Agentes Probi Ticos Em Alimentos

AGENTES PROBIÓTICOS EM
ALIMENTOS:
ASPECTOS FISIOLÓGICOS E
TERAPÊUTICOS, E APLICAÇÕES
TECNOLÓGICAS

Acadêmicas:

Elen Loyne
Érica Costa
Thaís Cristine

PROBIÓTICOS
As culturas probióticas são suplementos microbianos que aumentam de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos.
Os agentes probióticos são então definidos como
“microorganismos viáveis” que exibem um efeito benéfico sobre a saúde do hospedeiro após ingestão, devido à melhoria das propriedades da microflora indígena”.

A frutose-6- fosfato fosfocetolase e enzima chave a qual pode ser usada como marcado taxonómico na identificação de gênero, mas que não permite a diferenciação entre as espécies.

As biobacterias, em geral são caracterizadas por serem microorganismos gram-positivvos não formadores de esporos na ordem das actinomicetas.

Outros gêneros que integram o mundo dos agentes probioticos é o lactobacillus.
Este microorganismo são geralmente caracterizados com gram-positivos.

Os lactobacilos tem a particularidade de ser pouco tolerante a salinidade do meio, e seus microaerofilico, com o crescimento em meios sólidos, favorecidos por anaeróbicos ou pressão reduzida de oxigênio.

Os lactobacilos estão distribuindo por vários nichos ecológicos espalhados pelos tractos gastrointestinal e genitaurinário, constituindo de forma semelhante as bifidobactérias, uma fração importante a microflora natural.

Embora o leite seja o meio de cultura preferencial para o crescimento deste microorganismo com o objetivo de qualidade em termo de textura e de viabilidade, é bem conhecido o fraco poder de propagação dessa espécie naquela matriz.

No que diz respeito aos factores de crescimento, os derivados do leite bovino e humano são considerados potenciais candidatos para assegurar um eficaz crescimento in vitro das bifidobactérias.

As estepes probióticas podem ser adicionadas como cultura única, ou em conjunto com outras bactérias lacticas, durante a fermentação.