aferir a interferência da temperatura na ação enzimática das substâncias produzidas em laboratório

Introdução:
As enzimas são um grupo de substâncias orgânicas de natureza normalmente protéica, com atividade intra ou extracelular que têm funções catalisadoras. Elas estão entre as biomoléculas mais notáveis devido a sua especificidade e poder catalítico. Praticamente todas as reações que caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas.
Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a velocidade de uma reação, sem, no entanto, participar dela como reagente ou produto. Elas atuam ainda como reguladoras deste complexo conjunto de reações. São, portanto, consideradas as unidades funcionais do metabolismo celular.
A enzima, por ser um tipo de proteína, apresenta tanto temperatura como pH ótimo para funcionar. Em que a distribuição de cargas elétricas da molécula da enzima e, em especial do sítio catalítico, é ideal para a catálise.
Cada enzima tem um pH ótimo. Algumas atuam melhor em um pH mais baixo e outras em um pH mais alto. No entanto existem extremos, ou seja, se a atividade estiver sujeita a um valor fora dos extremos do pH ótimo, a atividade da enzima baixa muito, podendo ficar inativa. Quando o pH e os outros fatores, como por exemplo a temperatura, são ótimos a reação catalisada por uma determinada enzima, aumenta até o máximo a sua velocidade.
O pH ou potencial hidrogeniônico, é um índice que indica o grau de acidez, neutralidade ou alcalinidade de substâncias líquidas.

Objetivo:
A prática realizada visa aferir a interferência da temperatura na ação enzimática das substâncias produzidas em laboratório.

Materiais e Métodos: No experimento realizado na aula pratica de bioquímica, sob orientação do professor André, foram utilizadas técnicas em laboratório para verificar a influência da temperatura na atividade enzimática.

Foram utilizados:
Enzima invertase ( 0,1 mg proteína/mL)
Tampão acetato 0,05M; pH 4,7
Sacarose 0,2M
Reativo: ADNS