AET em uma padaria

UNIVERSIDADE ESTUDAL DE CAMPINAS
FACULDADE DE CIÊNCIAS APLICADAS
ANÁLISE ERGONOMICA DO TRABALHO (ER900)

FABIANE BERTASSI PILON 106655- ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
GABRIEL ORTOLAN FIANO 105994- ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
MURILO SILVA DE OLIVEIRA 106182- ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

Análise Ergonômica do Trabalho de um Padeiro

LIMEIRA
MAIO 2013

1. INTRODUÇÃO
A indústria de Panificação tem importante contribuição na economia nacional.
Esse setor tem contribuído consideravelmente para o crescimento do food service, de forma que sua participação é estimada em 36% do faturamento desse setor
(ABIP, 2012). Dados obtidos pelo Instituto Tecnológico ITPC juntamente com a ABIP revelam que o índice de crescimento das empresas de Panificação e Confeitaria em
2012 foi de 11,6%, o que representa um faturamento de R$ 70,29 bilhões, evidenciando sua participação na economia brasileira.
Levando em consideração a importância da Panificação citada anteriormente, optou-se pelo estudo e análise do trabalho do padeiro, uma vez que é um trabalho técnico, com oferta de mão de obra escassa e de treinamento específico. Além do fato de ser um produto de alto consumo e de poucas pessoas terem conhecimento a respeito do seu processo de produção.
A visita foi realizada na Padaria Confeitaria Roma uma empresa do setor de panificação da cidade de Limeira situada no estado de São Paulo, essa empresa possui um padrão de distribuição de setores de trabalho disposto em depósito, área de produção e setor de vendas. A avaliação foi realizada em dois dias (2/05/2013 e
9/05/2013) com uma duração de aproximadamente 3 horas por visita.
Nesse trabalho foram analisados quatro funcionários da área de produção, sendo todos eles do sexo masculino com idade variando de 25 a 30 anos. A população do estudo foi composta por dois padeiros, um auxiliar de padeiro e um supervisor de produção. Na empresa observaram-se os trabalhos ali desenvolvidos, além de serem feitas perguntas aos