adubação

ADUBAÇÃO PARA QUALIDADE
NUTRICIONAL DOS ALIMENTOS
Cynthia Grant 1

manejo adequado de nutrientes é fundamental para garantir melhor rendimento da cultura e rentabilidade para o produtor, além de reduzir o risco de danos ambientais. No entanto, o manejo de nutrientes também influencia a composição química das culturas e dos produtos alimentares elaborados a partir delas. O conteúdo e a estrutura das proteínas, as características do amido, a composição do óleo e dos ácidos graxos e a concentração de micronutrientes podem ser influenciados pelo fornecimento de nutrientes às culturas. Portanto, o manejo equilibrado de nutrientes desempenha papel importante na qualidade funcional e nutricional das culturas cultivadas.
A qualidade funcional é a habilidade da cultura em elaborar o produto final a ser utilizado. Por exemplo, em relação ao trigo para pão, a qualidade funcional se refere à capacidade de produzir a farinha que pode ser usada para fazer um pão macio e de boa qualidade. O trigo duro deve produzir um macarrão com boa cor e textura. O arroz deve ter uma textura desejável – qualidade que é variável entre os países. A cevada, sendo usada para malte, precisa apresentar um alto rendimento de cerveja sem turvamento (clara). A soja e a canola devem conter elevada proporção de óleo extraível, com equilíbrio adequado de ácidos graxos, enquanto a quantidade e a qualidade da farinha de proteína deixada após a extração também é importante.
A qualidade nutricional é a capacidade do alimento de atender às necessidades nutricionais da dieta humana. Os produtos vegetais são importantes fontes de carboidratos, proteínas, aminoácidos, minerais, vitaminas, ácidos graxos e de uma vasta gama de compostos neutracêuticos. Por outro lado, eles também podem conter contaminantes e compostos antinutricionais que causam efeitos danosos à saúde humana.
Quanto maior o aproveitamento de um produto vegetal na dieta humana, mais importante e necessário se torna