administração

NUTRIÇÃO NA COZINHA INDUSTRIAL
Conceito
O conceito de cozinha industrial vem sendo aperfeiçoado com o crescimento do setor. Estas cozinhas funcionam como uma verdadeira indústria. Existem estabelecimentos institucionais e comerciais, ambos com o objetivo de preparar e fornecer refeições sadias e nutritivas seja para consumo no próprio estabelecimento ou para entrega em domicílio.
UAN
Departamento que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição. Seu principal objetivo é o fornecimento de uma refeição de baixo custo, equilibrada sob o ponto de vista nutricional, segura sob o ponto de vista microbiológico, adequada ao comensal visando a manutenção e/ou recuperação da saúde, auxiliar no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, auxiliar na educação alimentar e nutricional. Além disso, uma Unidade de Alimentação e Nutrição ainda tem por objetivo satisfazer o comensal pelo serviço oferecido, englobando desde o ambiente físico até o contato pessoal entre os operadores da UAN. As UAN’s podem ser localizadas no subsetor trabalho, quando é servidas refeições para os trabalhadores, no subsetor saúde e assistência, englobam hospitais, asilos, orfanatos, creches, no subsetor ensino, são as refeições servidas nas escolas. Além desses setores são servidas também nas prisões, refeições a bordo de aviões. As cozinhas industriais e unidade de alimentação e nutrição só podem funcionar sobre total responsabilidade de um profissional habilitado, ou seja, um Nutricionista cadastrado no CRN do seu estado. Os profissionais de Nutrição podem desenvolver suas atividades em estabelecimento comerciais, com fins lucrativos que atendem hotéis, restaurantes, fast foods, entre outros e em estabelecimentos institucionais, que tem atividades sem fins lucrativos que atendem as indústrias, hospitais, escolas, quartéis, etc.
Funções do Nutricionista: