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Mercado Trata-se de um mercado que apresenta grandes números na comparação com o cenário mundial, permitindo vislumbrar ótimas oportunidades de negócios. Segundo o IBRAF - Instituto Brasileiro de Frutas, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas apesar de destinar apenas 5% da sua área cultivada a esse setor. As principais regiões produtoras de frutas no país são as regiões Sudeste e
Nordeste.

De acordo com o Cadastro Geral de Empregados e
Desempregados – CAGE, do Ministério do Trabalho, o estoque de quantidade de empregos no segmento de Processamento,
Preservação e Produção de Conservas de Frutas e Legumes, apresentou um total de 45.555 empregos em 01 de janeiro de2010, significando uma evolução de 22,83% relacionados com dezembro de 2005. Segundo Adriano Stephan Nascente, pesquisador da Embrapa em Rondônia, o Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas, alcançando a marca de 39 milhões de toneladas por ano, contribuindo com 10% da produção mundial. A região
Nordeste é a mais expressiva neste aspecto. De acordo com essa pesquisa feita nas indústrias de polpa de fruta no Brasil, destacamos a seguir algumas das frutas mais utilizadas no processo produtivo: Abacaxi, Açaí, Acerola, Cacau, Cajá, Caju,
Côco, Cupuaçu, Goiaba,
Graviola, Mamão, Manga, Mangaba, Maracujá, Melão,
Morango, Pitanga, Tamarindo, Tangerina, Umbu, Uva, além de outras em menor volume. Segundo estudos realizados pelo Ministério da Agricultura e pela Food and Agriculture Organization – FAO/ONU, o consumo de frutas frescas previsto para os próximos 15 anos será duplicado e o de congelados e sucos crescerá 25%. O mercado interno é o principal destino das frutas consumidas, tanto in natura quanto processadas. Exceção se faz no caso da laranja, a qual se destina, em sua maioria, à exportação na forma de suco concentrado. Verifica-se uma tendência de substituição do suco de frutas
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