Administração de recursos materiais e patrimoniais

Páginas: 6 (1428 palavras) Publicado: 3 de junho de 2011
FACULDADE INTEGRADA DE PERNAMBUCO – FACIPE
BACHARELADO EM ADMINISTRAÇÃO
PROFESSOR LUIZ CARLOS DIAS
ADN6

ANTÔNIO DE PADUA BERNARDO FILHO

ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS E PATRIMONIAIS

Recife, 2011

INTRODUÇÃO

O presente trabalho fundamenta-se no processo de análise dos recursos materiais disponíveis e das atividades desempenhadas no processo produtivo de uma cozinha familiar,tendo como objetivo; encontrar problemas e determinar quais as intervenções que poderão ser feitas, visando uma melhoria do processo produtivo, garantindo o abastecimento em quantidades satisfatórias e desenvolvendo uma forma de estocagem de materiais que agilize o acesso às matérias primas, dentro desse contexto, será adotado os princípios modernos de planejamento da administração de RecursosMateriais e Patrimoniais.

Descrição da Cozinha

A cozinha analisada tem uma área de 11,10m² (3,00m x 3,70m) com revestimento cerâmico no piso e nas paredes até 1,90m de atura, em uma residência ocupada por 5 pessoas (4 adultos e uma criança) das quais apenas uma pessoa que é a gestora da cozinha, minha mãe. Ela é quem administra todos os processos de compra, armazenagem e utilização dos recursosnela disponíveis, para as atividades desempenhadas nos processos de produção de refeições, que acontecem três vezes ao dia; Manhã, tarde e noite

A cozinha dispõe de duas portas, uma ligando ao corredor da casa e a outra a área de serviço e ao fogão a lenha, uma janela favorecendo a circulação de ar e a iluminação do ambiente. Seu espaço é ocupado por uma mesa com 4(quatro) cadeiras, Fogão de4(quatro) bocas, Armário, Geladeira, Balcão (pia) e Suporte para garrafão de água.

Diagnóstico

Foi verificado que há nesta unidade de processamento de alimentos, uma má ocupação dos espaços disponíveis para armazenamento de alimentos por uma quantidade desnecessária de recipientes plásticos que ocupam um espaço considerável na parte superior do armário. Os principais alimentos, ou seja,aqueles que são utilizados com maior freqüência para a produção de refeições, estão armazenados na parte inferior do armário, exigindo um esforço físico maior para se ter acesso aos mesmos, sendo necessário agachar-se para poder pegá-los, algo desgastante para quem tem problemas de articulação, como é o caso da gestora da cozinha (mãe). Na geladeira, há um erro no processo de armazenagem que é comumna maioria das residências, os ovos são armazenados na porta da geladeira, promovendo assim uma variação de temperatura sobre eles todas as vezes que a porta é aberta. Na disposição dos móveis, o fogão está muito próximo da geladeira, algo em torno de menos de 1m. Sendo assim, tenho como objetivo elaborar um planejamento de ações que se adequem a disponibilidade de espaço e perfeita acomodaçãodos alimentos levando em consideração fatores ergonométricos visando a eficiência e eficácia do processo produtivo.

RELAÇÃO DE MÓVEIS, UTENSÍLIOS, EQUIPAMENTOS:
A seguir encontra-se relacionados os móveis, utensílios e equipamentos disponíveis e ligados ao processo produtivo de refeições na cozinha.

ITEM QUANT ITEM QUANT
ARMÁRIO 1 FRIGIDEIRAS 5
MESA 1 ESCORREDOR 1
GELADEIRA 1CALDEIRÃO 2
FOGÃO 1 FORMA DE BOLO 3
LIQUIDIFICADOR 1 TALHERES 33
SANDUICHEIRA e GRILL 1 FACA “PEIXEIRA” 2
MICRO SYSTEM 1 ESPREMEDOR DE ALHO 1
GARRAFA DE ÁGUA 3 AMACIADOR DE CARNE 1
GARRAFA DE CAFÉ 1 RASPADOR DE COCO 1
FORMA DE BOLO 2 COLHER DE PAU 1
TOALHAS DE MESA 10 CONCHAS 2
PANOS DE “PRATO” 15 COPOS 12
JOGO DE CHÁ 2 REFRATÁRIO 3
RECIPIENTES PLÁSTICOS 18 PRATOS 24
GARRAFASSQUEEZE 9 FARINHEIRO 1
PANELA DE PRESSÃO 1 AÇUCAREIRO 1
PANELAS 7 SUPORTE PARA BOTIJÃO D’ÁGUA 1
BOTIJÃO DE ÁGUA 1

COMPRA DE MERCADORIAS / MATÉRIA PRIMA

Com objetivo de deixar a cozinha sempre abastecida de matérias primas em quantidades e qualidade essencial para produção de refeições, a aquisição de mercadoria é efetuada mensalmente, semanalmente, diariamente ou ainda de acordo com...
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