Adm produção - processo e layout de padarias

Páginas: 5 (1234 palavras) Publicado: 12 de outubro de 2011
Jorge Luiz Fonseca
Mariana Lafetá Martins
Maria Cláudia Teixeira
Mateus de Quadros
Thalisa de Paula

PADARIA PALADAR

Faculdades Santo Agostinho
Monte Claros – MG
Maio 2011

Jorge Luiz Fonseca
Mariana Lafetá Martins
Maria Cláudia Teixeira
Mateus de Quadros
Thalisa de Paula

PADARIA PALADAR
Trabalho apresentado como requisito de avaliaçãoda disciplina de Administração da Produção. Professor Oscar Martins Renno. 5º período do curso de Administração.

Faculdades Santo Agostinho
Montes Claros – MG
Maio de 2011
A Empresa

A Paladar Padaria e Confeitaria LTDA, foi fundada em 1990, e está localizada no município de Montes Claros, Estado de Minas Gerais. O proprietário Luiz Cláudio deu o início a suas atividades na Avenida LeonelBeirão, no bairro dos Morrinhos, e em 1994 mudou a loja para Rua Santiago Piacenza, no bairro de Lourdes, visando a carência do bairro de uma panificadora de qualidade e que pudesse atender as necessidades de seus clientes, fornecendo assim produtos de panificação, confeitaria e conveniência aos moradores do bairro, para outras padarias menores da região e também a empresas situadas próximas daloja o que fez com que aumentasse a demanda da produção.
Hoje com 21 anos no mercado e com perfil de empresa familiar, a Paladar conquistou tradição, confiança e qualidade exigida pelos seus clientes, visando sempre melhorar os seus serviços, uma vez que, este mercado está em grande crescimento e exigindo melhorias contínuas desde a qualidade da produção até ao atendimento ao consumidor final.
Aempresa conta hoje com 8 colaboradores e conta com um fluxo de aproximadamente 350 pessoas por dia, fornecendo lanches a 14 empresas da região como a Automotiva Pneus, Ferro Velho MC Brasil, Empresa Atlas de Transporte, Só Fiat, Autonorte Veículos e Peças, Localiza, Montcar, Limp Center, Abastece, Esmont Estruturas Metálicas, Pit Sop Pneus, Caixa Escolar Professor Alcides Carvalho( Zinha Prates),Congregação Cristã no Brasil, PapelBrás e outras padarias menores as quais fornecem os pães já assados para revenda.
O grande fluxo de pessoas na loja e adicionando os serviços prestados leva a empresa a ter um faturamento mensal de aproximadamente R$57.000,00.

Metodologia

Foi feita a coleta de informações através da visita técnica à loja feita pela equipe, para que fosse possívelentender todo o processo, desde a produção dos pães até o atendimento ao consumidor final. Além da entrevista com o administrador Luiz Cláudio e com os seus colaboradores.
Apesar de a equipe ter realizado uma análise da empresa em geral, o foco foi no processo de transformação da matéria prima em produto final, ou seja, todo o processo produtivo.
Através da visita foi possível identificarvários pontos relativos ao propósito da realização da pesquisa na empresa.

Gestão de Layout ou Arranjo Físico

Entende-se por Layout ou Arranjo Físico um modo de aperfeiçoar os processos de uma organização, tendo em vista que se o mesmo estiver bem definido pode causar um grande impacto sobre a satisfação dos clientes e atrapalhar a eficiência e eficácia de operações realizadas na empresa.A Paladar, que possui uma área de 300 m² sendo 213,26 m² de área construída, é dividida em 3 setores, sendo estes a loja, a área de produção e o depósito de insumos e matéria prima, como trigo, polvilho, ovos, massa de bolo e folhados, manteiga, centeio, antimofo, amoníaco, fermento em pó, fermento biológico, biscolache, reforçador para pães, creme de confeiteiro entre outros produtos. Nessa áreaestão localizados todas as mercadorias referentes à produção, e na mesma é realizada a conferência dos produtos que dão entrada no estoque.
O processo de conferência da entrada de mercadorias é realizado por um colaborador da empresa, se autorizado pelo empresário a NF também e assinada pelo colaborador. Os responsáveis pela organização do depósito de matéria prima são os colaboradores...
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