Actividade laboratorial

Ciências da natureza i
Docente: Vânia Ribeiro

Identificação do amido existente em frutas com graus de maturação diferentes e em outros alimentos com amido

Discentes: Sofia Carreira Tatiana Serra
Andreia Gomes
Turma 1M1
2012/2013
Objetivos
O objetivo desta experiencia é, tal como o nome indica, a identificação de alimentos com amido assim como em fruta com baixo grau de maturação e a sua diminuição á medida que vão amadurecendo e transformando o amido em em açúcares simples, como a frutose.

Introdução * Identificação de amido na determinação de um grau de maturação de frutas

Há uma grande diversidade de alimentos que contêm grande quantidade de amido, nomeadamente bolos, bolachas, pão, massas, arroz, batata, frutas, etc.
Frutos como as maçãs e as bananas apresentam grande quantidade de amido quando verdes e, á medida que amadurecem, vão transformando o amido em açúcares mais simples (monossacarídeos e dissacarídeos) como a frutose.
A diminuição do nível de amido pode ser medida por imersão de uma porção de fruto numa solução de iodo.
O amido reage com o iodo para produzir uma cor azul-escura em um padrão característico de cada fruta. Quando não se verifica qualquer reação ou mudança de cor significa que já se desenvolveu o açúcar. A intensidade da cor e o padrão tem sido utilizada, para determinar o grau de maturação de maças.

Relatório 1 - Emersão de várias frutas e alimentos em soluto de lugol

Materiais:
Placas de petri
1 pinça

Substancias:
Solução de iodo
Bananas, maças, bolachas e tostas

Procedimento:
Cortar as diferentes frutas com diferentes graus de maturação;
Numa placa de petri colocar a solução de iodo que tape o fundo;
Com a ajuda de uma pinça, imergir um pedaço de fruta na solução e esperar 1 minuto;
Repetir a experiencia para outros alimentos e comparar os resultados

Observações:

Discussão