acidos graxos

1. ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS E INSATURADOS
Professora : Adrianne Mendonça
2. INTRODUÇÃO Quase todas as gorduras presentes nos alimentos consistem em ácidos graxos (Lipídios) que podem ser classificados em gorduras ou ácidos graxos SATURADOS, MONOINSATURADOS e POLIINSATURADOS. Os alimentos gordurosos apresentem os 3 grupos de ácidos graxos, as gorduras saturadas predominam nas carnes e laticínios, as monoinsaturadas principalmente em vegetais e as poliinsaturadas em peixes e frutos do mar.
3. INTRODUÇÃO As gorduras fazem parte de um grupo amplo de nutrientes chamado lipídeos que têm em comum a propriedade de serem insolúveis em água. Como os lipídeos estão presentes em alimentos geralmente mais calóricos, eles devem aparecer em menor quantidade na alimentação, especialmente na dos que buscam o emagrecimento. O consumo excessivo desses nutrientes é um dos fatores que contribuem para o desenvolvimento de várias doenças crônicas, inclusive a obesidade. No entanto, é bom ressaltar que, se os lipídeos forem consumidos na quantidade certa, não trazem prejuízos e ainda auxiliam no bom funcionamento do organismo, desempenhando funções como: Fornecer energia; Ser precursores de hormônios; Auxiliar na absorção e no transporte das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K); Melhorar a textura e sabor dos alimentos;
4. INTRODUÇÃO Em relação à quantidade calórica, 1 grama de lipídeo possui 9 Kcal, ou seja, mais que o dobro do que a mesma quantidade de proteína ou carboidrato (4 Kcal). Dessa forma, ao contrário do que muitos pensam, não são os alimentos fonte de carboidratos (arroz, batata, mandioca, farinha, pão, macarrão) que devem aparecer em menor quantidade na alimentação e sim, os fonte de lipídeos (frituras, maionese, manteiga, margarina).
5. INTRODUÇÃO Um outro fator importante em relação aos lipídeos, é que eles são facilmente armazenados e dificilmente consumidos. Isso significa que, quando ingeridos, os lipídeos são absorvidos e, se não houver gasto