Acidos Gordos

Índice: Introdução:

Entre os vários temas que a professora nos deu a escolher, optamos pelo tema dos Ácidos Gordos, porque pareceu-nos um tema bastante interessante e também para aprofundarmos os nossos conhecimentos sobre esta matéria.

Desenvolvimento:
- Bem, para começar, vamos falar um bocadinho dos lípidos, porque os ácidos gordos fazem parte dos Lípidos. Os Lípidos (mais conhecidos por gorduras) encontram-se em alguns dos nossos alimentos, como por exemplo, óleos alimentares, margarinas… O excesso de gorduras relaciona-se com a alta prevalência de doenças degenerativas como a obesidade, diabetes….
As gorduras têm várias funções no nosso corpo:
Tem uma função plástica, entrando na constituição de várias estruturas.
Tem uma função reguladora, transportando as vitaminas lipossolúveis e protegendo do frio.
Tem uma função energética, sendo grandes fornecedores de calorias (9 cal/g).
Os Lípidos também podem:
Facilitar determinadas reacções químicas que ocorrem no organismo dos seres vivos
Fornecem bastante energia para as células, só que estas preferem utilizar primeiro a energia vinda dos glícidos. Os Lípidos são constituídos por biomoléculas heterogéneas, por isso, não se dissolve na água, mas sim em solventes orgânicos como o éter e o benzeno. Caracterizam-se por terem na sua constituição molecular ácidos gordos com, pelo menos, 8 átomos de carbono e um álcool, que na maioria dos casos é o glicerol. Noutros eventuais casos, os ácidos gordos ligam-se a uma amina alcoólica.

As gorduras que existem nos alimentos diferem entre si em dois aspectos fundamentais: tipo de ácidos gordos que as constituem - saturados, mono-insaturados e polinsaturados. E também no tamanho das suas cadeias químicas - curta, média e longa.
O grau de saturação e o tamanho da cadeia de uma gordura (lípidos) determinam as diferentes interacções no organismo. Em relação ao tamanho, quanto menor for,