Acido Ferulico E Catequina

EFEITO DO ÁCIDO FERÚLICO E CATEQUINA SOBRE AS PROPRIEDADES DE PASTA DE AMIDO DE SORGO E MILHO

RESUMO
Os compostos fenólicos presentes nos alimentos pode gerar efeitos benéficos na saúde humana através de sua ação antioxidante, além disso, os compostos fenólicos derivados de alguns cereais integrais contêm ácidos fenólicos livres e compostos fenólicos esterificados que parece ter o maior potencial para beneficiar a saúde. Os compostos fenólicos de grãos são agentes causadores de uma cor rosado ou também descoloração em alguns amidos tendo assim influência sobre as propriedades do amido isolado. O ácido ferúlico é um dos principais ácidos fenólicos presentes nos cereais e a catequina que fazem parte dos flavonóides e esta de forma natural em alguns alimentos, o efeito da adição desses sobre diferentes condições pode gerar alterações nas propriedades de pasta de amido.
Materiais e métodos
Foi utilizado amido de milho comercial e amido de cultivares de sorgo (SV2, Chirimaugute, and DC-75), os compostos fenólicos, catequina e acido ferúlico foi usado na investigação. As propriedades de pasta de amido foram determinadas Rapid Visco Analyser (RVA). Foi determinado a viscosidade máxima (PV), tempo para atingir PV (PVtime), viscosidade de pasta quente (HPV) viscosidade final (pasta fria), quebra (PV - HPV), setback (viscosidade final - PV)
Resultados
A cor das pastas arrefecidas foi determinada visualmente com a adição de ácido ferúlico e catequina, onde o ácido ferúlico deu uma pasta branca e limpa e a catequina uma cor rosa pálida para a pasta.
Efeito do ácido ferúlico e catequina em propriedades de pasta de amido de milho
Os efeitos dos compostos fenólicos (acido ferúlico e catequina) nas propriedades de pasta de afeitaram as características de pasta de amido para medições como PVtime, PV, HPV, viscosidade final, quebra, setback. A catequina teve efeitos mínimos sobre as propriedades de pasta comparadas com o acido ferúlico, não teve muita influência sobre o PV da