Aceitação sensorial de biscoito com adição de 35% de farinha de sementes de gergelim (sesamum indicum l).

Páginas: 7 (1725 palavras) Publicado: 18 de maio de 2012
ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITO COM ADIÇÃO DE 35% DE FARINHA DE SEMENTES DE GERGELIM (Sesamum indicum l). SENSORY ACCEPTANCE OF COOKIES WITH ADDITION OF 30% OF MEAL SESAME SEED (Sesamum indicum l)
ANTONIO MARIANO DE SOUSA FILHO*
O objetivo desse trabalho foi avaliar aceitação de um produto à base de gergelim, que tem em sua composição elementos nutricional necessário a nutrição humana comqualidade e quantidade suficientes para suprir com proteínas e energia as necessidades principalmente nutricionais dos jovens em face de desenvolvendo. Neste sentido constitui-se um grande desafio oferecer a esses consumidores, alimentos em quantidades e propriedades que se apresentem tão atrativos quanto nutritivos e saudáveis, de fácil preparo e, se possível, que possam prevenir, reduzir ou auxiliarno tratamento de enfermidades ou carências nutritivas. No gergelim o óleo de suas sementes (que também está contido em sua farinha), é muito rico em ácidos graxos insaturados, como o oléico e linoléico e representa de 44 a 58% do peso da semente. É um óleo especial, pois é sucedâneo do azeite de oliva e muito
procurado, apresentando vários constituintes secundários importantíssimos na definiçãode suas qualidades, incluindo Omega 3.
PALAVRAS CHAVES: GERGELIM, BISCOITO, ACEITAÇÃO.
The aim of this study was to evaluate the acceptance of a product based on sesame, which has in its composition nutritional elements necessary for human nutrition with quality and quantity sufficient to meet protein and energy nutritional needs of young people especially in the face of developing. In this senseit constitutes a great challenge to offer these consumers, food in quantities and qualities that present themselves as attractive as nutritious and healthy, easy preparation and, if possible, which may prevent, reduce or aid in the treatment of diseases or nutritional deficiencies . In sesame oil from its seeds (which is also contained in your meal) is very rich in unsaturated fatty acids such asoleic and linoleic and represents 44-58% of seed weight. It is a special oil for it is a substitute for olive oil and very sought, with several very important secondary constituents in defining its qualities, including Omega 3. KEYWORDS: SESAME, BISCUIT, SENSORY ACCEPTANCE.
* Aluno do 4° semestre do Curso de Tecnologia em Alimentos da Faculdade de Tecnologia FATEC Sertão Central. Quixeramobim-Ceará
01- INTRODUÇÃO
Atualmente, um dos problemas relativos à merenda escolar no Brasil é a competição existente em relação às balas, chicletes, salgadinhos e guloseimas de modo geral que via de regra são mais atrativos para as crianças e adolescentes. Com o propósito de oferecer, principalmente aos jovens em idade escolar e à população em geral uma opção diferente, faz necessário odesenvolvimento de produtos atraentes tanto parta jovens urbanos e rurais. Nesse sentido o desenvolvimento do biscoito à base de farinha de gergelim pode ter com boa aceitação pelos jovens, tendo ao mesmo tempo elevado valor nutricional e facilidade no preparo. (EMBRAPA ALGODÃO, 2000).
O gergelim (Sesamum indicum L) apresenta ampla adaptabilidade às condições edafoclimáticas de clima quente, tem bom nível deresistência à seca e facilidade de cultivo, características que o transformam em excelente opção de diversificação agrícola e grande potencial econômico, nos mercado nacional e internacional, em decorrência da elevada qualidade do óleo, com aplicações nas indústrias alimentícias e óleo-química, que se encontra em plena ascensão, com aumento anual de aproximadamente 15% na quantidade de produtosindustrializáveis para consumo, gerando demanda por produtos in natura e mercado potencial capaz de absorver quantidades superiores à oferta atual (BARROS et al., 2001; LANGHAM & WIEMERS, 2002).
Mundialmente o gergelim (Sesamum indicum L) é considerado a oleaginosa mais cultivada. É plantada em 65 países localizados nas zonas tropicais e segundo a literatura botânica foi introduzindo no Brasil do...
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