Academia de ciencias

Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas, 30(2): 342-348, abr.-jun. 2010
342
ISSN 0101-2061
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Original
Avaliação físico-química e sensorial de bebidas com diferentes proporções de extratos de soja e de arroz
Physicochemical and sensorial evaluation of beverages with different proportions of soy and rice extracts
Leandra Zafalon JAEKEL
1
*, Rosane da Silva RODRIGUES
2
, Amanda Pinto da SILVA
2
1 Introdução
Nos últimos anos tem-se verificado um interesse crescente dos consumidores por alimentos que além da função básica de nutrir promovam efeitos benéficos à saúde (PRATES; MATEUS,
2002; FRANCO, 2006). As tendências globais apontam um crescimento do mercado em altas taxas, pela conquista natural de novos adeptos a estes alimentos, pelo surgimento quase diário de boas notícias provenientes das pesquisas científicas relacionando os alimentos funcionais à saúde e qualidade de vida, além da introdução de novos produtos no mercado, o que amplia as alternativas mercadológicas (GAZONI, 2006).
Neste contexto destaca-se a soja, cujas evidências benéficas à saúde demonstradas na última década fizeram com que ganhasse reconhecimento por diversas agências de saúde. O mercado de soja apresenta forte crescimento no segmento de bebidas, quando comparado a produtos tradicionais. Segundo dados da ACNielsen, o mercado de bebidas à base de soja apresentou, entre 2004 e 2006, um crescimento de 93%, enquanto o mercado de sucos prontos cresceu 25% no mesmo período (IEPC, 2007).
Tal aumento no consumo de bebidas de soja prontas para o con
-
sumo decorre da busca do consumidor por produtos saudáveis e práticos, das novas tecnologias de produção que possibilitam a obtenção de bebidas com melhores características sensoriais e da oferta constante de produtos com sabores diferenciados
(BARBOSA, 2007).
Abstract
The interest of consumers for foods that besides nourishment provide health benefits has increased in the recent years,