Abate Humanitário

Páginas: 2 (327 palavras) Publicado: 1 de outubro de 2013
1) Abate humanitário é o conjunto de diretrizes técnicas e científicas que garantam o bem-estar dos animais desde a recepção até a operação de sangria. É importante que em todas as etapas os animaissofram o menos possível e que sejam tratados sob condições humanitárias em todos os períodos que antecedem sua morte.

2) Abate de suínos:

ATORDOAMENTO (insensibilização; choque elétricoefetuado por 6 a 10 segundos no local correto)

SANGRIA (máximo em 30 segundos através da secção dos grandes vasos do pescoço na entrada do peito)

ESCALDAGEM (amolecimento das cerdas; temperatura60-65°C/2-5 minutos)

DEPILAÇÃO (retirada dos pelos e cerdas)

EVISCERAÇÃO (retirada das vísceras; realizada inspeção)

RESFRIAMENTO (deve ser atingida a temperatura de 7°C de 12-24 horas postmortem)

DESOSSA (12-24 horas post mortem; a convencional ocorre após o resfriamento; a quente antes do resfriamento)

CORTES















Abate de bovinos:

INSENSIBILIZAÇÃO(pistola pneumática)


IÇAMENTO (área de vômito)


SANGRIA


ESFOLA (remoção do couro, cabeça e cascos)


EVISCERAÇÃO (vísceras comestíveis vão para processamento; vísceras nãocomestíveis e condenadas vão para graxarias)


INSPEÇÃO


DIVISÃO DA CARCAÇA


TOALETE


LAVAGEM DA CARCAÇA


RESFRIAMENTO (câmaras de resfriamento)


DESOSSA E CORTE


3) Ainsensibilização deve ser realizada através do posicionamento dos eletrodos atrás das orelhas do animal. O choque deve ser efetuado de 6-10 segundos com alta voltagem e baixa amperagem. Sendo o intervalo deinsensibilização/sangria com duração de até 10 segundos. A sangria deve ser realizada no máximo em 30 segundos através da secção dos grandes vasos do pescoço na entrada do peito.

4) A escaldagemconsiste no amolecimento das cerdas do animal. A temperatura da água deve estar entre 60-65°C, onde o animal deve permanecer por 2-5 minutos. Deve-se tomar cuidado com o risco de contaminação por...
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