Abate humanitário de bovinos

Páginas: 41 (10228 palavras) Publicado: 14 de março de 2013
Instituto Americano de Lins
Curso Técnico em Processamento de Alimentos

Jailton Santos Oliveira

Abate Humanitário de Bovinos


Lins-sp
2010
Jailton Santos Oliveira

Abate Humanitário de Bovinos

Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial à obtenção de grau Técnico em Processamento em Alimentos, pelo Instituto Americano de Lins/SP.

Orientador: ProfessorMr. Carlos César de Paula Souza
Lins-SP
2010

Jailton Santos Oliveira
ABATE HUMANITÁRIO DE BOVINOS
O aluno Jailton Santos Oliveira. RG MG 15.303.337-SSP/MG, regulamentado matriculado no III módulo do Curso Técnico em Processamento de Alimentos, Instituto Americano de Lins - IAL, Escola Particular de Lins em parceira com a Empresa JBS S/A, apresenta no Instituto Americano de Lins – IAL,para obtenção do título de Técnico de Processamento de Alimentos a defesa do TCC.
Aprovado em:
__/__/__
Banca examinadora:
Professor (a) Orientador (a):____________________________________________________
Assinatura:__________________________________________________________________
Professor (a) Orientador (a):____________________________________________________Assinatura:__________________________________________________________________
Professor (a):________________________________________________________________
Assinatura:__________________________________________________________________
O aluno declara sob pena da lei que o presente é original, não havendo plágio e sendo citadas todas as fontes utilizadas na pesquisa.
Aluno: Jailton Santos Oliveira.Assinatura:_____________________________________________

DEDICATÓRIA

Dedico este trabalho com todo carinho aos meus pais
e aos colegas de alojamento que foram minha família
durante todo o curso e também minha madrinha Neide
que sempre ora por mim mesmo estando longe.

AGRADECIMENTOS

Agradeço em primeiro lugar a Deus que sempre esteve e esta ao meu lado durante toda minha vida;
Quero agradecer a minha mãeque sempre me incentivou a buscar cada vez mais conhecimentos, me direcionando para o melhor caminho;
Aos meus colegas de sala e principalmente meus colegas do alojamento, Bruno Henrique, Bruno Muriel, Marcelo, Wideglan, Edmar, Marta, Kely, Daise, Nivaldo e a Silmara pela força nos momentos difíceis;
Uma pessoa também que não pode ficar de fora desta lista de agradecimentos é a dona Maria quepreparou o nosso jantar com sabedoria e sempre com muito amor cuidando de nós do alojamento como filhos;
Agradeço a todos que me ajudaram na formulação deste trabalho em especial ao médico veterinário Henrique Freitas;
E por fim um agradecimento ao meu orientador Carlos Cesar de Paula que me ajudou e me conduziu durante todo desenvolvimento deste trabalho.

RESUMO

Abate humanitário pode serdefinido como o conjunto de procedimentos técnicos e científicos que garantem o bem-estar dos animais desde o embarque na propriedade rural até a operação de sangria no matadouro-frigorífico. O abate de animais deve ser realizado sem sofrimentos desnecessários. As condições humanitárias devem prevalecer em todos os momentos precedentes e durante o abate. Alem disso, há um aprimoramento naqualidade da carne obtida pelo uso destas técnicas e atualmente a uma preocupação por parte dos consumidores de carnes, principalmente os europeus, pelo bem-estar dos animais em todo processo. A insensibilização é considerada a operação mais critica durante o abate de bovinos. Tem por objetivo colocar o animal em estado de inconsciência que perdure até o fim da sangria, não causando sofrimentodesnecessário e promovendo uma sangria tão completa possível. Neste trabalho são abordados os temas referentes às operações ante-mortem como: embarque, transporte, manejo nos currais, banho de aspersão, sangria e seus efeitos no bem-estar animal e na qualidade da carne.

Palavras chave: Abate de bovinos; Bem-estar animal; Manejo ante-mortem; Transporte.

LISTA DE FIGURAS

Figura 1- Condução de...
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