Abacaxi trab

PREPARAÇÃO DE UM AROMATIZANTE ARTIFICIAL

Itamara Giovanella, Cleonice R. da Silva, Marcos R. Stoll
Resumo: Ésteres constituem uma das classes de substâncias químicas largamente encontradas na natureza. Alguns ésteres, de baixo peso molecular, tendem a apresentar sabor e aroma agradáveis e, por isso, são bastante usados em alimentos e bebidas industrializadas. Os ésteres podem ser sintetizados através da reação entre um ânion carboxilato e um haleto de alquila, ou ainda, pela reação de esterificação de Fischer, que é a esterificação de um ácido carboxílico com um álcool, catalisada por ácido. Esta última tem maior ênfase devido à viabilidade de aplicação industrial, e foi a utilizada no presente trabalho. O motivo pelo qual optou-se em fazer refluxo num aromatizante artificial, como matéria prima, foi por em prática o processo de como se extrai e calcular o rendimento, testando os conhecimentos obtidos em aula. A importância do refluxo é obter-se óleos essenciais artificiais que vem sido substituídos pelos óleos naturais por uma alternativa sintética que é mais acessível e prática para os fabricantes já que os óleos naturais levariam mais tempo e dinheiro.
Palavras chaves: ésteres; aromatizante artificial; odor característico.
Introdução
Os aromatizantes são compostos naturais (origem animal ou vegetal) ou artificiais (sintéticos) que dão cheiro e sabor característico aos produtos comestíveis (alimentos industrializados) e odor aos produtos não comestíveis (cosméticos e aromatizadores de ambientes, etc.).
Os aromatizantes artificiais são os mais comumente utilizados, principalmente na indústria alimentícia, devido ao alto custo dos extratos naturais como também pela dificuldade de encontrá-los.
Ésteres são compostos orgânicos produzidos através da reação química denominada de esterificação: ácido carboxílico e álcool reagem entre si e os produtos da reação são éster e água. Ésteres nessa forma de essência são obtidos através da reação com ácidos e álcoois de