açucares

Páginas: 4 (986 palavras) Publicado: 9 de fevereiro de 2014
UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES DO JEQUITINHONHA E MUCURI
NUTRIÇÂO

Adoçantes e açúcares, aplicações culinárias e
implicações nutricionais
Prof.ª: Ana Catarina
Discentes:

Nancy MonteiroNathane Luz
Raquel Oliveira

Diamantina 03 de Dezembro de 2013

Açúcar essencial a vida!
Moléculas de açúcares alternadas com grupos fosfato formam o
ácido desoxirribonucleico, uma macromoléculaque armazena as
informações hereditárias. Retirando-se os açúcares, não teríamos
DNA e sem a informação associada a ele, não haveria vida.

Como sentimos o sabor doce?
O sabor doce ocorre emresposta à presença de
carboidratos solúveis em concentrações suficientes na
cavidade oral. Ele pode causar sensações de recompensa
e de bem estar em algumas pessoas, por isso podemos
sentir asensação de felicidade ao comer doces.

O que é sacarose?
A sacarose é um carboidrato do tipo dissacarídeo,
formado pela união de dois monossacarídeos:
glicose e a frutose;

Açúcar na cozinha"Alimento

de sabor doce, cristalizado, que se
extrai principalmente da cana-de-açúcar e da
beterraba".¹
No mercado são encontrados diversas formas
de açúcares.

Açúcar branco cristalizado
Extraído da cana de açúcar e/ou beterraba;

De maior pureza;
 Apresentação em formas de cristais, totalmente
solúveis em água;
 99,9% de sacarose;
 Usado para adoçar qualquer alimento;

Açúcar deconfeiteiro
 Glauçúcar;

 Pó muito fino semelhante a talco;
 Adição de cerca de 30% de amido de arroz, milho
para evitar que os mini cristais se juntem
novamente;
 Usados preparos deglacês e coberturas de bolos;

Açúcar orgânico
 Sem adição de ingredientes artificiais;

 Mesmo poder adoçante;
 Mais escuro, grosso e caro;

Açúcar light
 Mistura de açúcar refinado comadoçante, como
aspartame, glutamato e sacarina;
 Quadriplica o valor de adoçar do açúcar puro,
então consome-se menos calorias;

Açúcar mascavo
 Primeiro açúcar que se tem conhecimento;
...
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