Açúcar - de uma célula a um produto

Páginas: 9 (2033 palavras) Publicado: 9 de novembro de 2011
UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS
INSTITUTO DE CIÊNIAS BIOLOGICAS
DEPARTAMENTO DE MORFOLOGIA

De uma célula a um produto.

Açúcar Cristal oriundo da Cana de Açúcar

Acadêmicos:
Alinny Godoy da Silva
Cássia de Siqueira Nunes
Pedro Paulo Palomino Lúcio
Renata Siade Damasceno Borges
Engenharia de Alimentos 1º Período

Professoras:
Dra. Gláucia Maria Cavasin
Dra. FernandaCristina Alcântara dos Santos
Dra. Josefa M. Nascimento-rocha
Dra. Mara Rúbia Marques

Goiânia, 2011

1. Introdução
A provável origem da cana-de-açúcar data de 6.000 a.C, em regiões próximas à Índia. Porém a hipóteses de que a cana-de-açúcar teria uma história mais remota. A ilha de Nova Guiné no sudoeste do oceano pacífico teria a cultivado pela primeira vez. A partir daí, a cultura dacana-de-açúcar se estendeu por outros territórios onde os indianos teriam sidos os pioneiros a extrair o suco da cana e a produzir, pela primeira vez, o açúcar em estado "bruto" (RODRIGUES,2010; USINA ITAMARATI, 2011).
Porem, durante a antiguidade, o açúcar era apenas uma especiaria exótica, sendo utilizada como produto medicinal de luxo vendido nos boticários ao alcance de poucos, já que opreparo de alimentos adocicados era feito com mel de abelhas, muito mais abundante na época (RODRIGUES, 2010; USINA ITAMARATI, 2011).
O açúcar chegou à Europa, em meados do século XII e importantes regiões produtoras surgiram nos séculos seguintes. O interesse pela especiaria foi crescente depois do século XV, quando novas bebidas como o café, o chá e o chocolate adoçados com açúcar,conquistaram o paladar europeu (GALLOWAY, 1990, RODRIGUES, 2010).
Segundo a UNICA (União das Indústrias de Cana-De-Açúcar) as primeiras mudas de cana-de-açúcar chegaram ao Brasil em 1532, trazidas por grumetes da expedição de Martin Afonso de Souza. A planta se espalhou rapidamente devido o solo fértil, o clima tropical e a mão-de-obra escrava trazida da África. Toda produção de açúcar do Brasil -colônia era exportada para Portugal, que se enriqueceu com o repasse do produto para toda a Europa. A principal região produtora do País era a então Capitania Hereditária de Pernambuco, onde foi implantado o primeiro centro açucareiro do Brasil.
A Resolução CNNPA nº 12, de 1978, fixou os padrões de identidade e qualidade do açúcar, onde o define, classifica , descreve suas características gerais,orgonolépticas, microbiológicas microscopias, sua designação de venda e rotulagem.
Segundo esta resolução o açúcar é a sacarose obtida de Saccharum Officinarum (cana-de-açúcar) ou de Beta alba, L.(beterraba), por processos industriais adequados. Onde é classificado de acordo com a sua quantidade de sacarose, assim o açúcar cristal por legislação deve possuir no mínimo 99,3% de sacarose. Oaçúcar deve livre de fermentação, isento de matéria terrosa, parasitos, detritos animais ou vegetais, onde seu aspecto, cor e odor são característicos de cada tipo de açúcar, e o sabor é doce independente do tipo. Seu rótulo deve trazer a denominação e classificação, “Açúcar Cristal ”.
2. Desenvolvimento
2.2 A Sacarose na Cana-de-Açucar
A cana-de-açúcar é uma gramínea perene, de climatropical, cultivada em solos férteis e drenada. E suas características varietais, como o clima, o manejo e as práticas culturais, definem sua estrutura como o número de colmos (altura e o diâmetro) e de folhas (comprimento, largura e a arquitetura da parte aérea) (MENDES, et al, 2009; RODRIGUES, 1995).
É uma planta de metabolismo fotossintético C4, ou seja, que forma compostos orgânicos comquatro carbonos, na captura do gás carbônico, altamente eficiente na conversão de energia radiante em energia química (bioconversão de energia), e pode ser afetada por vários fatores como a luz (eleva a taxa fotossintética), concentração de CO2 (aumenta a capacidade fotossintética), disponibilidade de água e nutrientes (grabdes quantidades pode retardar a maturação) e a temperatura, que é o fator...
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