7 Herramientas de la calidad
Tecnologia de Bebidas
Prof. João Batista de Almeida Lima
Cerveja com Xarope Orgânico de Agave Azul
Matheus Soares Francischini N° 6768939
Introdução
A cerveja é a bebida alcoólica mais consumida mundialmente, seu processo de produção se desenvolveu por acaso, jarras com água e cereais, ou mesmo pedaços de pão fermentaram espontaneamente, dando origem a bebida, sendo que os primeiros indícios remetem ao império mesopotâmico. Ao longo dos séculos a cerveja ganhou extrema importância, de forma a seu padrão ser definido e exigido, com isso criou-se a lei de pureza alemã conhecida como Lei Reinheitsgebot de 1516. A lei determina que a composição básica da cerveja deva ser de malte, água e lúpulo, mas a legislação brasileira assim como a de outros países permite a adição de outras fontes de açúcar fermentável. Podem-se usar até 15% de outros cereais maltados ou não, melaço, ou outros compostos de origem vegetal, e a esses compostos são denominados adjuntos. Atualmente principalmente na indústria ainda ascendente das cervejas artesanais, costuma-se variar das mais diferentes formas os ingredientes de uma cerveja, usando alimentos como fonte de açúcar, ou como adicional de aroma e sabor.
No México diferentes bebidas foram criadas a partir do género de diversas plantas suculentas da família Agavaceae, as agaves, delas produz-se o pulque, a tequila, o mescal, e o sotol, entre outras. As plantas dessa família podem ao longo de 8 ou mais anos acumular açúcar na forma de frutose em seu interior, e o processo de obtenção desse açúcar conta com a colheita das chamadas pinhas (centro da planta) e aquecimento em fornos de pedra, para hidrólise dos demais açúcares mais complexos.
Devido à impossibilidade de se conseguir a planta mexicana, ou alguma agave cujo teor de açúcares presentes se assemelhe às mexicanas, foi obtido comercialmente o xarope orgânico de Agave Azul, a mesma utilizada no processo de