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Composição de alimentos

Proteínas

Profa. MSc. Larissa Morais

Proteínas
• Compostos orgânicos de alto peso molecular;
• Composto orgânico mais abundante de matéria viva(50 a 80% do peso seco da célula);
• São constituintes básicos da vida; • Cada proteína tem uma função biológica diversa.

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Alimentos fontes de proteínas

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Definição das proteínas
Compostos constituídos por átomos de carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio, organizados em aminoácidos ligados em uma cadeia.

 Significado:
- “de composição fundamental”.
Quimicamente,
contém os mesmos átomos que os carboidratos e os lipídeos, com adição de N2.
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Aminoácidos
- São compostos orgânicos que contém a mesma estrutura: um átomo de carbono central, um hidrogênio, um grupo amino e um grupo ácido;
- A 4ª ligação do carbono é o que irá distinguir os aminoácidos → grupo ou cadeia lateral;

glicina
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ácido aspártico

fenilalanina

Essenciais

Não-Essenciais

Condicionalmente
Essenciais
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• Corpo humano não consegue produzir; • Devem ser fornecidos pela dieta.

• O corpo humano é capaz de produzir. • Um aminoácido essencial pode se tornar não-essencial;
• Fenilalanina  tirosina (nãoessencial).

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Condensação de aminoácidos o Peptídeos  formados a partir da reação de condensação de dois ou mais aminoácidos; o Para cada condensação há perda de uma molécula de água. Profa. MSc. Larissa Morais

o Síntese de proteínas

células

Ligação peptídica

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Peptídios

Classificação de peptídeos o De acordo com o número de aminoácidos
Oligopeptídeos

Polipeptídeos

2a9 aminoácidos 10 a 100 aminoácidos o Proteínas → polipeptídios de cadeia longa, resultantes da união de cerca de