540 1013 1 PB 1

PROPRIEDADES ANTIOXIDANTES DE COMPOSTOS FENÓLICOS
ANTIOXIDANTS PROPERTIES OF PHENOLIC COMPOUNDS
DEGÁSPARI, Cláudia Helena1; WASZCZYNSKYJ, Nina2
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Universidade Tuiuti do Paraná (Doutoranda), e-mail: [e-mail]
Universidade Federal do Paraná (Doutora), e-mail: [e-mail]

Recebido em: 01/2004

Aprovado em: 02/0404

RESUMO
Os organismos vivos estão constantemente sujeitos à ação oxidativa do oxigênio, sendo que diversos estudos têm demonstrado que o consumo de substâncias antioxidantes na dieta diária, pode produzir uma ação protetora efetiva contra estes processos oxidativos que ocorrem no organismo. Foi descoberto que uma série de doenças entre as quais câncer, aterosclerose, diabetes, artrite, malária,
AIDS, doenças do coração, podem estar ligadas aos danos causados por formas de oxigênio extremamente reativas denominadas de “substâncias reativas oxigenadas” ou ROS. Estas substâncias também estão ligadas com processos responsáveis pelo envelhecimento do corpo. Os produtos alimentícios também se mostram suceptíveis a estes processos oxidativos, resultando em substâncias finais prejudiciais ou com características sensoriais indesejáveis, reduzindo com isso o prazo de validade dos produtos. A partir do início dos anos 80, o interesse em encontrar antioxidantes naturais para o emprego em produtos alimentícios ou para uso farmacêutico, tem aumentado consideravelmente, com o intuito de substituir antioxidantes sintéticos, os quais têm sido restringidos devido ao seu potencial de toxicidade. O presente trabalho procurou realizar uma revisão bibliográfica sobre os principais pontos que abrangem as propriedades antioxidantes de compostos fenólicos, entre eles os flavonóides.
Palavras-chave: antioxidantes; compostos fenólicos; flavonóides
ABSTRACT
The alive organisms are constantly subjects to the oxygen oxidative action, and several studies have been demonstrating that the consumption of antioxidant substances in the daily diet, it can produce
an