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REB Volume 6 (1): 69-81, 2013
ISSN 1983-7682
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Revista Eletrônica de Biologia
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Revisão de literatura: Importância nutricional de algumas espécies de Amaranthus sp.

Literature review: Nutritional importance of some species of
Amaranthus sp.

Artur Ramos Quini1;Déborah Souza Delazari1; Flávia Maria Vasques
Farinazzi-Machado1; Sandra Maria Barbalho1,2.
1

Tecnologia em Alimentos - Faculdade de Tecnologia “Estudante Rafael Almeida
Camarinha” (Fatec), Marília-SP, Brasil; 2Medicina -Universidade de Marília
(Unimar), Marília-SP, Brasil. email de contato: [e-mail]

Resumo
O cultivo do amaranto é conhecido nas Américas há mais de 5000 anos. É uma planta de crescimento rápido que pode desenvolver-se em diferentes condições agronômicas. Possui inúmeras qualidades nutricionais, importantes para o bom funcionamento biocelular. Este estudo teve por objetivo caracterizar o amaranto e suas qualidades nutricionais, e suas qualidades para saúde. Conclui-se que o amaranto apresenta características favoráveis, tanto no plantio, quanto em sua composição centesimal, tornando-se um grande potencial de aplicação no desenvolvimento de produtos enriquecidos. Junto a ele apresentam-se compostos benéficos ao consumo, aliados ao melhoramento da qualidade de vida e a redução do surgimento de doenças não transmissíveis.

Palavras-Chave: Amaranto, Qualidade de vida, Nutrição

Abstract
The cultivation of amaranth is known in the Americas for over 5000 years. It is a fast growing plant that can grow in different agronomic conditions. It has many nutritional

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qualities important for the proper functioning of the cell. This study aimed to characterize the Amaranth and its nutritional qualities, and its health benefits. It is concluded that amaranth has favorable characteristics, both at planting, and in its composition, making it a great potential for application in the development of enriched products. Beside