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4. Intoxicações de origem alimentar

4.1. Bacillus cereus

Bacillus cereus, incluída na família Bacillaceae, é um bacilo Gram positivo grande, aeróbio, mesófilo, com flagelos peritríquios, e produtor de esporos, são catalase positivos e oxidase variável (Franco et al., 1996).
Bacillus cereus multiplica-se bem entre 10°C e 48°C, apresentando um ótimo de temperatura entre 28°C e 35°C. A atividade de água mínima necessária para seu crescimento é 0,95, sendo o crescimento bastante reduzido quando a concentração de NaCl do meio é 7,5%. A faixa de pH em que ocorre multiplicação varia de 4,9 a 9,3 (Franco et al., 1996).
Características da Doença

A patogenia de Bacillus cereus é manifestada sob duas formas bastante diversas: a- Algumas cepas de Bacillus cereus causam um quadro clínico descrito com síndrome diarréica, representando a forma clássica de patogenia desta bactéria. Neste processo, apresentando um período de incubação de 8-16 horas, os sintomas predominantes são dores abdominais, diarréia intensa, tenesmos retais, raramente ocorrendo náuseas e vômito; a duração média do processo é de 12-24 horas, sendo o quadro clínico muito semelhante ao provocado por Clostridium perfringens. Os alimentos mais comumentes envolvidos nestes processos são as carnes preparadas e assadas, tortas, molhos, sopas, etc (Banwart, 1979; ICMSF, 1978; Kramer et al.,1982). b- Outra cepa, descrita mais recentemente, causa um processo denominada síndrome emética, com período de incubação muito curto, ao redor de 1 a 5 horas e com sintomas típicos de gastroenterite aguda, com náuseas e vômitos muito intensos, embora também possam ocorrer diarréia e dores abdominais. Os sintomas persistem durante 6 – 24 horas, com um quadro geral muito próximo daquele provocado por Staphylococcus aureus. Todos os casos descritos foram atribuídos ao consumo de arroz frito ou fervendo a alguns macarrões, geralmente preparados em restaurantes chineses (Kramer et al., 1982; Gilbert, 1979).

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