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Aproveitamento do Resíduo Orgânico da Casca de Banana na elaboração de Doces em
Pasta.
Juliana de Fátima Vizu1, Ana Karina Nicola Gervásio2, Edmar da Costa Alves3, Belami Cassia da Silva4
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Graduanda em Engenharia Agronômica – Instituto Federal de Ciência e Tecnologia de Rondônia-Campus Colorado do Oeste/IFRO
Estudante de Técnico em Agropecuária – Instituto Federal de Ciência e Tecnologia de Rondônia-Campus Colorado do Oeste/IFRO
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Técnico em Alimentos – Instituto Federal de Ciência e Tecnologia de Rondônia-Campus Colorado do Oeste/IFRO
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Mestre em Ciência dos Alimentos/Professora do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia de Rondônia-Campus Colorado do Oeste/IFRO
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Resumo: Devido ao grande desenvolvimento populacional e a crescente demanda por alimentos diferenciados, elaboramos doces em pasta da casca de banana agregando valor nutritivo a este resíduo.
Cascas de banana representam resíduos nutritivos e ricos em pectina, podendo enriquecer doces em pasta. As amostras foram analisadas quanto às características microbiológicas, análises de Coliformes a 35°C, Contagem Total de Aeróbios Mesófilos e Contagem Total de Fungos e Leveduras e Análise
Sensorial. As análises microbiológicas mostraram que as amostras apresentaram-se em conformidade com os padrões da legislação vigente. Na analise sensorial os atributos avaliados foram sabor, aparência, cor, textura e intenção de compra e podemos com eles observar que o doce da casca tem uma boa aceitabilidade quando comparado ao controle elaborado com polpa, e que de acordo com a análise de intenção de compra o consumidor compraria o produto. Assim se torna viável a produção de um doce diferenciado com a casca de banana e consequentemente contribuição para o meio ambiente.

Palavras–chave: banana, casca, lixo, resíduos
1. INTRODUÇÃO
O Brasil é um país tão rico quando se trata da produção de alimentos, porém a quantidade de lixo que por ele é produzido é enorme que fica até contraditório falarmos da pobreza que cerca muitos