3 Aula M Ltiplo Efeito

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Amanhece desde aali

ÁFRICA

CARACTERÍSITCAS DOS EVAPORADORES
MULTIPLO EFEITO
ECONOMIA DE ENERGIA

CLASSIFICAÇÃO DOS EVAPORADORES

Os evaporadores são normalmente classificados de acordo com o trocador de calor utilizado:
• Tacho a vácuo
•Tubo longo – vertical
Película ascendente
Película descendente
Película ascendente e descendente
• Placas

TACHO A VÁCUO

• usado na concentração de frutas;
• é um dos métodos mais antigos de concentração;
• longo tempo de residência do produto;
•o vapor condensado está dentro de uma camisa;
• usa-se geralmente um agitador central para promover convecção forçada e evitar superaquecimento localizado;
• fácil construção;
• fácil limpeza.

Evaporador vertical de tubo longo, película ascendente circulação natural
• os tubos são estreitos, 2 a 5 cm de diâmetro, com comprimento variando de 3 a 10 m;
• maior superfície de troca de calor, reduz o tempo de residência, + ou – 5 minutos;
• o produto pode chegar a 1 m/seg;
• movimento originado pelas bolhas de vapor e diferença de densidade;
• as bolhas exercem ação mecânica de limpeza, reuzindo a deposição dos componentes do leite;
• a TºC de ebulição não é constante devido as variações na pressão hidrostática, principalmente.

Evaporador vertical de tubo longo, película ascendente circulação forçada

• aumenta a velocidade de circulação do produto;
• melhora a transferência de calor;
• recircula parte do produto;
• diminui a tendência da formação de incrustações;
• equipamentos com custo maior.

Evaporador vertical de tubo longo, película descendente • elimina o problema de variações na pressão hidrostática; • tempo de residência de 1 a 2 minutos;
• a evaporação é feita na parte inferior do trocador;
• o produto é distribuído uniformemente na parte superior do trocador ;
• o produto pode ou não ser recirculado em parte;
• recomendado para alimentos sensíveis ao calor, e líquidos viscosos;

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Produto