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Aminoácidos
Peptídeos e
Proteínas
Profª Drª Edlene Oliveira [e-mail] Aminoácidos
Unidades fundamentais das proteínas
Asparagina – primeiro aminoácido descoberto
(1806) aspargo
Treonina – último (1938)
Acido glutamico – gluten do trigo
Tirosina – queijo (tyros, em grego)
Glicina – (glyco, doce em grego)

As proteínas são construídas a partir de um repertorio de 20 aminoácidos básicos
(essenciais)
• Nomes abreviados
– G Glycine
Gly
– A Alanine
Ala
– L Leucine
Leu
– M Methionine Met
– F Phenylalanine Phe
– W Tryptophan Trp
– K Lysine
Lys
– Q Glutamine
Gln
– E Glutamic Acid Glu
– S Serine
Ser

P
V
I
C
Y
H
R
N
D
T

Proline
Pro
Valine
Val
Isoleucine Ile
Cysteine
Cys
Tyrosine
Tyr
Histidine
His
Arginine
Arg
Asparagine Asn
Aspartic Acid Asp
Threonine Thr

Apresentam pelo menos um grupo carboxílico e um grupo amino um carbono
“central”

uma ligação a grupo amino (-NH2)
Básico

um grupo carboxila
(-COOH)
ácido

COOH
H2 N - C - H
R
uma cadeia lateral variável um átomo de hidrogênio Carbono quiral Caráter Anfótero
• Os aminoácidos são anfólitos:

COOH2N - C - H
R

+ H+

COOH
+
H3N- C - H
R

COOH
+
H3N- C - H + OHR

COOH2 N - C - H
R

COO
H3N- C - H
R

O papel que os aminoácidos desempenham nas proteínas está relacionado às propriedades químicas dos radicais

1. Aminoácidos com grupos R apolares e alifáticos 2. Aminoácidos com grupos R apolares e aromáticos Aminoácidos com cadeias laterais apolares

Propriedades das cadeias apolares
- não fazem ligações ou doam prótons - não fazem ligações de hidrogênio
- não participam de ligações iônicas
- são hidrofóbicas em soluções aquosas 3. Aminoácidos com grupos R não carregados, mas polares

Aminoácidos com cadeias laterais polares neutras - carga liquida igual a zero quando em pH neutro
- podem fazer ligações de hidrogênio - solúveis em água

4. Aminoácidos com grupos R ácidos
(carregados negativamente)

5. Aminoácidos com grupos R básicos (carregados positivamente) Aminoácidos com cadeias laterais