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APPCC na Agroindústria de Paçoca de Amendoim.
TEIXEIRA, K. S. *, GORAYEB, T. C. C. **

*Discente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil
**Docente: Faculdade de Tecnologia (FATEC), São José do Rio Preto, Brasil [e-mail]** Resumo: O amendoim é uma cultura muito importante, com grande utilização na agricultura e no consumo humano, o que desencadeia uma maior produção nacional e regional. Esse avanço aumenta a preocupação com a segurança alimentar dos seus derivados, que tem grande potencial para o desenvolvimento de aflatoxinas. Tendo em vista um maior controle dessas contaminações, os órgãos fiscalizadores exigem a implantação, nas agroindustrias, dos programas que asseguram a qualidade dos grãos e doces. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de
Controle (APPCC) é a ferramenta mais utilizada na prevenção dessas comtaminações. Obedecendo às normas do sistema, buscou-se desenvolver a metodologia do APPCC para agroindústrias de produção de paçocas, rolha e caseira, com as devidas identificações dos Pontos Críticos de Controle (PCCs) e suas medidas preventivas. Para maior diagnóstico dos índices de contaminação dos grãos e doces, foram realizadas análises microbiológicas, com enfoque na etapa de torrefação, e como resultados observou-se que ocorreu uma eliminação dos bolores e leveduras, o que define a importância dessa etapa de processo na fabricação de paçocas de amendoim.
Palavras-chave: Amendoim, APPCC, análises microbiológicas.
Abstract: Peanuts is a very important crop, with high use in agriculture and human consumption, which triggers a larger regional and national production. This advancement increases the concern about the safety food and its derivatives. These have great potential for the development of aflatoxins. In view of a greater control of these contaminations, the regulatory agencies require the implementation on agro-industries in programs that ensure the quality of grains