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CUSTOS EM RESTAURANTES
AULA 7

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
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As primeiras casas que serviam refeições, numa época que ainda não utilizavam a denominação Restaurantes, não utilizavam cardápios escritos, os garçons memorizavam as opções da casa.

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Alguns restaurantes viam essa prática com algo até certo ponto teatral e insistiam para que seus garçons falassem a respeito de suas especialidades.

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
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Alguns restaurantes de Paris, utilizaram o sistema de listar os pratos oferecidos em um quadro que ficava na entrada dos restaurantes ou dependurado na parede de modo que o cliente poderia escolher melhor o que pedir.

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Isso é utilizado até hoje em restaurantes mais simples onde normalmente é servido o chamado PF, ou Prato Feito.

PLANEJAMENTO DE CARDÁPIO
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Após algum tempo os restaurantes descobriram que o atendimento e a forma de se fazer o serviço de mesa eram diferenciais, eram fatores que agregavam valor para os clientes e com esse intuito passaram a escrever o cardápio em tábuas menores para que os garçons as pendurassem na cintura e pudessem ler quando tivessem dúvida sobre algum dos pratos servidos.

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Alguns clientes passaram a pedir aos garçons a tábua para que pudessem escolher melhor seus pratos. Com isso ela passou a ser mais bem elaborada no seu aspecto visual. O costuma difundiu-se por todo o mundo, de modo que, ainda hoje garçons utilizam o cardápio.

TENDÊNCIAS PARA MONTAGEM DO CARDÁPIO
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A venda de alimentos e bebidas engloba não somente a entrega do produto em si, envolve a:
 aparência física do estabelecimento,
 a localização geográfica,
 a disposição da sala de refeições,
 a decoração,
 o serviço,
 o perfil pessoal da equipe,
 a higiene do estabelecimento,
 o aspecto do cardápio e da carta de vinhos,
 o produto em si,
 a apresentação da conta,
 e a despedida do cliente.

TENDÊNCIAS PARA MONTAGEM DO CARDÁPIO
O cardápio deve ser equivalente a