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BROMATOLOGIA
Apresentação
Prof. Antônio José de Rezende

Ementa da disciplina
A disciplina estuda os métodos e técnicas utilizadas para determinação da composição química dos alimentos de origem animal e vegetal. Avaliação da qualidade do alimento a partir das recomendações da Agência
Nacional de Vigilância Sanitária, Ministério da Saúde e Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento.

Objetivos gerais
Conhecer as técnicas utilizadas para realização das análises de alimentos
Avaliar a qualidade de alimentos de origem animal e vegetal para consumo humano Identificar possíveis adulterações de alimentos 1

Objetivos específicos
Habilitar o aluno a realizar análises laboratoriais para determinação dos componentes químicos dos alimentos.
Elaborar tabelas de composição de alimentos.
Estudar

a

composição

química

(centesimal)

dos

alimentos e a partir daí seu valor nutricional.
Conhecer as principais técnicas e métodos que permitem determinar possíveis adulterações dos alimentos de origem animal e vegetal.

Objetivos específicos
Conhecer as características específicas dos alimentos adequados para consumo.
Conhecer a legislação para a distribuição; comercialização e consumo dos alimentos bem como parâmetros fitossanitários.
Conhecimento quanto à
Laudos bromatológicos.

emissão

de

Avaliação
A apuração do rendimento escolar é feita por disciplina, conforme as atividades curriculares, abrangendo os aspectos de frequência e aproveitamento. Assim, o aluno somente poderá ser aprovado e/ou prestar exames com o mínimo de 75% (setenta e cinco por cento) de frequência às aulas e demais atividades programadas para cada disciplina. 2

Avaliação
Cabe ao professor a atribuição de duas notas de avaliação (NP1 e NP2) para as atividades curriculares, com pesos iguais na composição da
Média Semestral (MS) de cada disciplina. O peso das avaliações NP1 e NP2 é de 80% da média final de cada