1 Avaliação das condiçoes higienico sanitarias de cantinas de escolas

Páginas: 5 (1026 palavras) Publicado: 4 de junho de 2015
Avaliação das condições
higiênico-sanitárias de
cantinas de escolas
particulares da cidade de
São Luís, MA
RAFAELA PACÍFICO FIGUEIREDO
MARIA DA CONCEIÇÃO DE SOUZA RIBEIRO

VT de Sala
Higiene e Inspeção sanitária dos
alimentos
 Revisão de artigo


Avaliação das condições higiênico-sanitárias de cantinas de
escolas particulares da cidade de São Luís, MA.



Professora: Flávia Guerra



Grupo:Elizabeth Aciole, Natália Martins e Nathália Guimarães.



Turma: Nutrição 4º período – noite.

Introdução


Quando se trata de alimentação e saúde depara-se
com duas situações muito importantes, o conteúdo
nutricional do alimento e sua segurança em relação ao
controle higiênicos-sanitário, para evitar que ocorram
contaminações (SILVA Jr. 2007).



As doenças transmitidas por alimentos DTAs,são
atualmente consideradas um problema de saúde
publica mundial.

Introdução




Nas Unidades de Alimentação e Nutrição UANs, a uma
grande preocupação com a manipulação dos
alimentos, sendo os manipuladores veículos de
contaminação direta, durante pré-preparo, preparo e
distribuição dos alimentos (ALVES et al 2008).
Para garantir a segurança dos alimentos foram
publicadas leis, resoluções, eprogramas que
regulamentam
estabelecimentos
produtores
de
alimentos.

Introdução


A escola deve estruturar as boas praticas de modo
que sejam garantidas a qualidade e a segurança dos
produtos elaborados e o atendimento aos requisitos
regulamentares (SANTOS Jr, 2008).



O Manual de boas praticas deve ser seguido quanto ao
armazenamento de matérias primas, utensílios,
equipamentos, instalaçõesfísicas da área de preparo e
higiene dos manipuladores.

Introdução


A alimentação servida em cantinas escolares
influencia a formação dos hábitos alimentares,
promoção da saúde e desenvolvimento da criança, é
de fundamental importância que seja segura no ponto
de vista higiênico-sanitário.



Considerando que, até o momento não se conhece a
segurança da alimentação servida nas escolasparticulares de São Luís, é que se propôs este estudo.

Objetivo
Avaliar a higiene das instalações físicas,
equipamentos, móveis e utensílios, das
cantinas

de

escolas

particulares

bairros da cidade de São Luís, MA.

em

Material e Métodos


Este estudo foi realizado em cantinas de escolas
particulares localizadas em bairros e centro da cidade
de São Luís/MA, sendo a amostra escolhida de formaaleatória. As escolas foram referenciadas de 1 a 10.



Foram feitas visitas nas escolas por três dias em cada
unidade em turnos diferenciados.



Foi acompanhada toda rotina do turno matutino e
vespertino durante o preparo e fornecimento dos
lanches nos locais visitados, permanecendo do inicio
ao final de cada expediente.

Material e Métodos


Se aplicou o checklist ou guia de verificação, queconstava de 05 domínios, 28 itens e 76 subitens para
verificação das condições de higiene das instalações,
equipamentos,
utensílios,
fluxo
de
produção,
manipulador.



Cada item avaliado no checklist foi classificado em
conforme,
não
conforme
e
não
se
aplica,
respectivamente.



Os dados foram analisados pelo programa Epi Info
versão 3.3.2 de fevereiro de 2003.

Resultados e Discussão
Os resultadosforam divididos em partes :
•Edificações

e
Instalaçõespercentual
de
inadequações de 33,94% no total de escolas e visitas
realizadas. Foi constatado que os maiores problemas
foram em relação a má conservação de utensílios,
instalações sanitárias e edificações.
•Equipamentos

e Utensílios- das escolas avaliadas,
94,58% apresentaram conformidade para os itens
equipamentos e utensílios, e apenas 5,42%não estavam
conformes.

Resultados e Discussão


Fluxo de produção- o percentual de adequação
deste item foi de 66,03%, onde os maiores descasos
foram encontrados no armazenamento (alimentos
estocados desorganizadamente em prateleiras e nem
sempre divididos por categorias), controle de tempo e
temperatura e sobras.



Observou-se que 80% das cantinas não realizavam a
monitoração da...
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