1º o estado microbiológico do leite in natura altera o índice crioscópico

Páginas: 3 (621 palavras) Publicado: 18 de janeiro de 2013
1º O estado microbiológico do leite in natura altera o índice crioscópico,
contudo essa alteração normalmente não desqualifica o leite para a prova de
crioscopia. A degradação da lactose poração de micro-organismos induz a
formação de quatro moléculas de ácido lático a partir de cada molécula de
lactose, provocando a elevação da acidez da amostra. Como conseqüência
haverá umaumento de substâncias solúveis no leite (na solução verdadeira) e o
ponto de congelamento se distancia do zero


3º PQ no leite fresco quando existe alta atividade da enzima catalase isso éindicador q há infecção(Mastite).


5ºO Leite Pasteurizado recebe um tratamento térmico suave de 72ºC, que garante a destruição de bactérias patogênicas. Com esta temperatura:
-As vitaminas do grupoB são praticamente inalteradas***.
-As proteínas e açucares do leite não sofrem dano.
-Os lactobacilos benéficos para a flora intestinal permanecem vivos.
* Estes lactobacilos acidificam o leiteem 5-7 dias, ou em muito menos se o leite não é conservado em frio. O que é um probiótico excepcional para a saúde, quando o leite é fresco, se torna um prejudicial da qualidade quando o leite évelho ou mal conservado.
* O leite pasteurizado pode ser conservado em qualquer embalagem (vidro, plástico).
O Leite UHT (Ultra Hight Temperature) sofre um tratamento térmico violento de 140ºC quedestrói todas as bactérias, as patogênicas e as probióticas. Com esta temperatura:
-As vitaminas do grupo B são destruídas a níveis do 50%.
-As proteínas e açucares são alterados interatuando entre si(reação de Maillard), por isto o leite de caixinha tem sabor de queimado.
-Os lactobacilos probióticos são totalmente destruídos.
* O leite UHT pode ser conservado por 180 dias sem frio, mas oforte impacto térmico e enzimas resistentes ao aquecimento fazem que os componentes, nutricionais e físicos, fiquem se deteriorando dia a dia. Por isto o leite de caixinha precipita, muitas vezes...
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