02866342283

SynThesis Revista Digital FAPAM, Pará de Minas, n.3, 37 - 61, abr. 2012 www.fapam.edu.br/revista ISSN 2177-823X

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ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DA CARNE MOÍDA DE UM AÇOUGUE DA REGIÃO
CENTRAL DO MUNICÍPIO DE PARÁ DE MINAS/MG

Rogério Santos Ferreira 1
Erny Marcelo Simm 2

RESUMO:
O Brasil está entre os maiores produtores mundiais de carne. Trata-se de um alimento rico em nutrientes, mas que também possui características propícias ao desenvolvimento de microrganismos o que pode provocar grandes prejuízos financeiros e torná-la um importante meio de transmissão de doenças de origem alimentar. Embora os dados estatísticos sobre a incidência de doenças de origem alimentar sejam insuficientes, estas são consideradas importante problema na saúde pública. Vários estudos têm demonstrado a presença de patógenos em carnes e seus derivados, comprovando assim o risco à saúde que esse tipo de alimento oferece ao consumidor e a necessidade de um investimento maior na aplicação de boas práticas em seus processos produtivos.
Neste trabalho foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias de carnes moídas comercializadas em um açougue do município de Pará de Minas/MG através da detecção e quantificação de
Salmonella e Coliformes Totais e Termotolerantes. Foi detectada a presença de Salmonella e
Coliformes em parte das amostras coletadas apontando para inadequação na cadeia produtiva e necessidade de maior controle da sanidade.
Palavras-chave: carnes; doença de origem alimentar; Salmonella; Coliformes Totais; Coliformes
Termotolerantes.

ABSTRACT:
Brazil is among the largest producers of meat. This is a food rich in nutrients, but also has characteristics conducive to the development of microorganisms which can cause huge financial losses and make it an important means of transmission of foodborne diseases. Although the statistics on the incidence of foodborne diseases are inadequate, they are considered an important public health problem. Several