Ácidos

Páginas: 13 (3162 palavras) Publicado: 27 de abril de 2014
Produção de ácidos

A primeira fabrica para produção em grande escala de uma substancia
química por fermentação começou a operar em 1881 em Massachussetts (EUA) para a produção de lactato de cálcio, empregando bactérias. Em 1893 foi
relatado um gênero de fungo citromyces (hoje gênero penincillum) eram capazes de elaborar e excretar ácido cítrico em culturas líquidas.

Acidocítrico

Este que ate 1923 era produzido a partir do citrato de cálcio, passou a ser
produzido por outro tipo de formatação, tornando mais barato.

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO
Métodos:

1°) Koji: é um preparo que contem amilase e protease, originado de uma
cepa de Aspergillus niger. Neste processo utiliza-se farelo de trigo, este
farelo tem seu pH ajustado para 4 a 5, durante afermentação a temperatura não
deve ultrapassar os 28° C. O a amido presente no farelo é sacarificado pela
amilase do A.Niger. A extração do acido cítrico é feito por percoladores a
água após 5 a 8 dias em que um farelo foi colocado nas bandejas e
distribuído em camadas com espessura de 3 a 5 cm.

2°) processo por fermentação em superfície: este é que fornece o ácido cítrico a menorcusto. O mosto é inoculado em bandeja de aço inoxidado ou
alumínio onde é jogado ar úmido num período de 5 a 6 dias, depois ar
seco; nas próximas 24hrs haverá crescimento de esporos, e o micélio cobre a
superfície do mosto, a uma redução da concentração de açúcar depois da
fermentação, o mosto pode ser substituído depois de drenado.
As fontes de carbono utilizadas neste método são:sacaroses e melaços
de cana de açúcar e beterrabas. Para se ter uma boa fermentação tem que
haver a retirada de íons metálicos e fazer o ajuste do pH para que não ocorra
liberação de acido oxálico o que vira dificultar a purificação do acido
cítrico.

3°) Fermentação por cultura submersa: utilizam-se cepas de A.Niger
crescidas em meio nutrientes sólidos. O meio no qual será inoculada acepa tem
que ter a faixa de ferro entre 0,1 e 0,2 mg/l, e o pH deve ser ajustado para 4.
A maior formação de acido cítrico só começa quando o pH atingir a faixa
1,5 a 2,0, deve-se usar, agentes anti-espumante para evitar perda devido o
excesso de espuma. O meio deve ser filtrado para que possa separar os resíduos
dos agentes anti-espumantes, micélios ou de oxalatos.
Faz-se aprecipitação do citrato por adição de hidróxido de cálcio em
seguida o citrato de cálcio é filtrado e a massa transferida para um
tanque onde é tratada com acido sulfúrico para precipitar o sulfato de cálcio.
O sobrenadante contém ácido cítrico e será tratado com carvão ativado e
desmineralizado através de coluna de troca iônica. A solução purificada
é então cristalizada porevaporação sendo os cristais removidos por
evaporação. Há métodos onde o acido cítrico é extraído por filtração
com uso de solventes orgânicos depois sendo descolorido e cristalizado.

Bioquímica e fermentação de acido cítrico

O ácido cítrico e elaborado e excretado em meios de cultura cujo pH esteja próximo a 1,8 a 2,0.A degradação da glicose produz energia e metabólicos. O produtofinal da glicose é o acido pirúvico que na presença de oxigênio é metabolizado em acetil-CoA. Na fermentação com A.Niger a de maior atividade durante a faze de crescimento , quando pouco acido cítrico e produzido, é a HMP (monofosfato de hexose). Já na via da EMP (Embdem-Meyerhof-Parnas), cuja maior atividade acorre na faze negativa, desempenha o principal papel na glicose da fermentaçãocítrica, pois é através dela que a maior parte de citrato e formada. Acredita-se que a entrada deste composto no ciclo de krebs seja abortada, não pela intervenção da enzima que catalisa essa passagem, mas devido a excessiva acidez do meio.

Comercialização e usos de acido cítrico

O ácido cítrico e comercializado na forma cristalizada como anidro,
como monoidratado e como sal...
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