Ácidos orgânicos do cotidiano

Páginas: 13 (3202 palavras) Publicado: 4 de agosto de 2012
Antonio Rogério Fiorucci, Márlon Herbert Flora Barbosa Soares, Éder Tadeu Gomes Cavalheiro

L

ácidos orgânicos, biomoléculas, cotidiano

L

Em virtude da inexpressiva contextualização sócio-cultural disponível em livros didáticos do Ensino Médio em relação
às substâncias orgânicas e destas, geralmente, serem abordadas somente quanto ao aspecto da nomenclatura das
funções orgânicas, opresente trabalho objetiva mostrar a importância dos ácidos orgânicos como substâncias no
cotidiano, assim como a relação da descoberta destes ácidos com o próprio desenvolvimento da Química. Assim, este
artigo objetiva contribuir com subsídios que auxiliem o professor a atrair a atenção dos alunos em aulas de Ensino
Médio.

Recebido em 8/8/01, aceito em 28/2/02

Generalidades

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cheirointenso, irritante e paladar azedo. Os ácidos de quatro a oito átomos
Com exceção do ácido clorídrico
de carbono têm odores desagradáveis.
presente no suco gástrico, os ácidos
Neste aspecto, os ácidos capróico (hemais comuns com os quais convivexanóico), caprílico (octanóico) e cáprimos são orgânicos, ou seja, aqueles
co (decanóico) são os
contendo átomos
responsáveis pelo odor
decarbono. Destes,
A grande sensibilidade
pouco social das cao maior grupo é o
olfativa dos cães resulta da
bras. Entretanto, em pedos ácidos carboxícapacidade em reconhecer
quenas concentrações,
licos , que são os
os odores de ácidos
os ácidos carboxílicos
ácidos caracterizacarboxílicos. Um cão pode
são responsáveis por
dos pela presença
diferenciar uma pessoa da
muitas fragrâncias. Os
dogrupo funcional
outra porque detecta a
ácidos benzóico, cinâ(COOH), a carboxila
composição aproximada
mico (3-fenil-2-prope(Snyder, 1995).
da mistura de ácidos
nóico), mirístico (tetraA presença do
carboxílicos de baixa massa
decanóico) e isovalérico
grupo COOH confemolar, produtos do
(3-metilbutanóico) estão
re aos ácidos carbometabolismo humano
presentes em óleos esxílicos, entreoutras
senciais, que são óleos voláteis, odopropriedades, a de serem ácidos fraríferos, de origem vegetal (Shreve e
cos em meio aquoso e de apresentaBrink, 1980).
rem elevados pontos de ebulição deviA grande sensibilidade olfativa dos
do à facilidade com que formam intecães resulta da capacidade em recorações intermoleculares do tipo liganhecer os odores de ácidos carboxíções de hidrogênio. Estaspropriedalicos. Um cão pode diferenciar uma
des para alguns ácidos carboxílicos
pessoa da outra porque detecta a comsão apresentadas na Tabela 1 (Soloposição aproximada da mistura de ácimons, 1996; Harris, 1999).
dos carboxílicos de baixa massa moOs ácidos carboxílicos têm proprielar, produtos do metabolismo humano,
dades organolépticas importantes, tanque estão presentes em quantidades
to queo sabor azedo característico foi
muito pequenas na pele. Visto que o
o primeiro critério para classificação
destes compostos. Os ácidos fórmico
metabolismo de cada pessoa é um
(metanóico) e acético (etanóico) têm
pouco diferente, a composição destes
QUÍMICA NOVA NA ESCOLA

Ácidos orgânicos

ácidos na pele é, consequentemente,
diferente.

Aspectos históricos
A descoberta dos ácidosorgânicos,
especialmente os carboxílicos, está
intimamente relacionada ao desenvolvimento da química experimental. Neste contexto, Carl Wilhelm Scheele
(1742-1786), um notável químico experimental sueco, desempenhou um papel primordial. Dentre os 15 a 20 mil
experimentos atribuídos a ele, estão as
descobertas de compostos orgânicos
de natureza ácida (ácidos carboxílicos
e fenóis), como osácidos tartárico
(2,3–dihidróxibutanodióico), málico (2hidróxibutanodióico), láctico (2-hidróxipropanóico), oxálico (etanodióico),
úrico, gálico (3,4,5-trihidróxibenzóico),
cítrico (2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico). Scheele fez uso de reações e
técnicas que até então estavam intimamente relacionadas com a Química
Inorgânica (extrações por solventes,
formações de sais, diferenças de...
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