Ácidos Graxos

Páginas: 8 (1787 palavras) Publicado: 9 de abril de 2014
Ácidos Graxos
Os ácidos graxos são assim denominados devido a sua estrutura estarem
presentes nas graxas. O ácido graxo em geral contém longas cadeias de
ácidos carboxílicos. Mais de 50 foram identificados na natureza. Em geral todos
contém um número par de átomos de carbono. Poucos são ramificados, alguns
são ácidos graxos insaturados, contém uma ou mais ligações duplas. Ácidosgraxos livres são raros, eles estão presentes na natureza somente em pequena
quantidade. As gorduras e outros lipídios, no entanto se constituem em fontes de
fornecimento de ácidos graxos.
Devido os átomos de carbono serem tetraédricos eles obrigam aos átomos de
carbono da cadeia adotarem uma forma de zig-zag. Mas a
molécula no conjunto é relativamente compacta (cada ângulo do Zig-Zagrepresenta um carbono na cadeia de ácido graxo), estas moléculas se ajustam
na forma de uma rede cristalina, tal capacidade dá a estes ácidos altos pontos
de fusão. Ácidos graxos insaturados geralmente possuem configuração cis, este tipo de característica estrutural tem consequências físicas para as suas
estruturas. Como com esta configuração (cis) elas não conseguem se aproximar
o quepermitiria compactar , então as forças de van der Walls são pequenas e
elas tem baixo ponto de fusão.

IMAGEM







- Óleos e Gorduras
Os lipídios são as mais abundantes fontes de óleos e gorduras (graxa) na
natureza. Ambos os tipos de compostos são denominados triglicerídeos,
pois são ésteres constituídos de três ácidos graxos unidos ao glicerol, um álcool
trihidroxilados.
Se todosos três grupos de glicerol estão esterificados com um mesmo
ácido graxo, resulta em um éster denominado triglicerídeo simples. Embora
alguns triglicerídeos sejam sintetizados em laboratório, na natureza eles são
raros. Todos os triglicerídeos obtidos de fontes naturais, presentes em óleos e
gorduras contém dois ou três ácidos graxos diferentes e por isso constituem-se
em mistura detriglicerídeos.
Não se pode escrever fórmulas simples para representar gorduras e óleos
que estão na natureza porque ela são misturas altamente complexas contendo
um grande número de ácidos graxos diferentes. Na tabela 2 , é mostrado a
composição de ácidos graxos de alguns óleos e gorduras. Observe que os
percentuais são muito variados. Esta ordenação é muito ampla porque a
composição delipídios é variável e depende das espécies animais e vegetais
envolvidas, bem como a dieta ou fatores climáticos. Por exemplo, a banha de
porco alimentado com dieta de milho é mais saturada do que a banha de porco
no qual o animal foi alimentado com dieta de amendoim. Óleos de semente de
linho obtidas de climas frios é mais insaturado que o óleo do mesmo vegetal
mas de clima quente. O maisabundante dos ácidos graxos saturados é o ácido
palmítico, e dos ácido insaturados é o ácido oleico. Os ácidos graxos
insaturados predominam sobre os ácido saturados na maioria das plantas e
animais.
Nós classificamos os triglicerídeos baseados nas suas propriedades físicas a
temperatura ambiente. Em geral um lipídio é denominado de graxa se for um
sólido a 25 0C, e de óleo se forlíquido a esta mesma temperatura. Estas
diferenças nos ponto de fusão são reflexos do grau de insaturação presente nas
cadeias dos ácido graxos. Em geral os lipídios sólidos são obtidos dos animais, e
os óleos de plantas. Assim é comum se falar de gordura animal e de óleo
vegetal. Óleos de palma e de côco são altamente saturados, ao passo que óleos
de peixes ao contrários são altamenteinsaturados, eles são uma notável
exceção à regra.
TABELA 2
Gorduras
Láurico
C12
Mirístico
C14
Palmítico
C16
Esteárico
C18
Oleico
C18
Linolenico
C18
Linolenico
C18
Manteiga
1-4
8-13
25-32
8-13
22-29
2-4

Carne-boi

2-3
24-32
20-25
37-43
2-3

Banha- porco

1-2
25-30
12-16
40-50
3-8

Óleos
comestíveis







Óleo de
Côco
44-50
13-18...
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