Intro

Síntese do acetato de n-butilo ou etanoato de n-butilo Introdução 1. Ésteres: utilização e fabrico Os ésteres são substâncias comuns na natureza. São encontrados nos óleos e nas gorduras, nas essências de frutas, madeiras e flores, bem como nas ceras de abelhas e nos fosfatídeos existentes no ovo e no cérebro. Pela sua ocorrência na natureza, os ésteres podem ser classificados em três classes: (i) os ésteres essências de flores e frutas, normalmente constituídas por cadeias de carbono pequenas e médias (até 8 carbonos), geralmente são líquidos incolores e voláteis; (ii) os lípidos e gorduras, geralmente líquidos viscosos e de massas moleculares médias; (iii) as ceras orgânicas sólidas e de elevada massa molecular. Os ésteres de baixo peso molecular têm aromas agradáveis sendo os principais componentes responsáveis pelo aroma e sabor de um grande número de frutos e flores.1,2 Embora os sabores naturais possam conter cerca de cem compostos diferentes, um único éster aproxima-se dos aromas naturais e é usado na indústria alimentar conferindo aos alimentos características degustativas e olfativas.3 Na Tabela 1 apresentam-se alguns exemplos de ésteres e suas respetivas fragrâncias. Os ésteres são também usados na produção de perfumes e cosméticos, na indústria farmacêutica, na produção de sabões, na produção de biocombustíveis, etc. A síntese de ésteres obtém-se por reação de ácidos carboxílicos com álcoois ou fenóis, na presença de um catalisador…

oxidação e a consequente liberação dos componentes aromáticos. Do ponto de vista didáctico podemos dividir os aromas em 3 grupos: Aroma Primário- Característica de vinho jovem, frutado, que conserva o odor da uva. Geralmente vinificado para atingir essa característica. Aroma Secundário- Quando apresenta odores adquiridos durante a fermentação. Aroma Terciário- Quando apresenta um complexo de odores obtidos durante a fase de envelhecimento em garrafa ou em barrica. Odores…