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1-OBJETIVOS Manter os alimentos armazenados de acordo com a legislação regida em documentos de referência, estrutura física, temperatura, etc. 2 – DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA Resolução ANVS/RDC Nº 216, de 16/09/2004. Portaria CVS – 6 de 10/03/99. Portaria nº - 1428 de 26/11/93 – Ministério da Saúde. Resolução ANVS/RDC Nº 275 de 21/10/2002. ABERC – Associação Brasileira das Empresas de Refeição Coletiva. 3 – APLICAÇÕES Este documento aplica-se a unidade do Serviço de Alimentação da Maricotta Comercio De Lanches Ltda. 4 – DEFINIÇÕES: PVPS- Primeiro que vence, primeiro que sai 5 - DESCRIÇÃO DAS ETAPAS 5.1 - Controle de temperatura dos equipamentos. O controle de temperatura de todos os equipamentos (geladeira,freezer) existente na Maricotta e realizado duas vezes ao dia por função designada,na planilha de Registro de Temperatura de Equipamentos. Ajustar o equipamento com temperatura não conforme; Solicitar manutenção de equipamento; Desligar o equipamento e trocar os alimentos de freezer. A verificação deste procedimento é realizada diariamente pela nutricionista da unidade, através da analise de dados, do procedimento da planilha de registro de Temperatura dos Equipamentos. 5.2 - Primeiro que Vence, Primeiro que Sai. (PVPS) Aplica-se ao armazenamento de todos gêneros recebidos. Nota: Todos os gêneros deverão permanecer+ Para os gêneros perecíveis deverão utilizar a etiqueta de identificação de produtos ( conforme o anexo). Para os…

1 - OBJETIVO Estabelecer procedimentos de controle da qualidade e segurança alimentar nas áreas produtoras de alimentos a fim de assegurar a integridade das características organolépticas dos alimentos e segurança à saúde do consumidor. 2 - DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA RESOLUÇÃO - RDC Nº 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004; Resolução 275 de 21/10/2002 (ANVS/MS). Dispõe sobre regulamento técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados; Portaria CVS-5/99, de 09.04.13; Portaria 2619/11 – SMS. 3…

instalações, equipamentos e utensílios. – pág. 9 6. Seleção e armazenamento de matérias primas e embalagens- Pág. 11 6.1 Identificação dos alimentos- pág.11 6.2 Produto não – Conforme- pág.11 6.3 Ordem das Geladeiras- pág.12 6.4 Critérios para uso de Tábuas e Facas- pág.12 6.5 Critérios de Tempo e temperatura- pág.12 6.6 Controle de Qualidade dos preparados -Pág. 14 7. Edificações e Instalações -Pág. 15 7.1 Sistemas de ventilação e equipamentos de climatização 7.2 Sistemas…

I – IDENTIFICAÇÃO DE ESTABELECIMENTO II- OBJETIVO O objetivo deste manual é relatar as práticas adotadas no Matadouro Frigoboilhas, respeitando os requisitos das boas práticas de fabricação de alimentos. Aborda os aspectos da adequada higienização dos utensílios e equipamentos, estrutura física, higiene e saúde dos manipuladores, controle de potabilidade da água, controle de pragas e vetores urbanos e manejo de resíduos, para que dessa maneira se obtenha um alimento seguro. …

controlar a estocagem de medicamentos de forma a garantir a qualidade do mesmo. PROCEDIMENTO: MEDICAMENTOS, ALIMENTOS E PERFUMARIA: Os medicamentos são armazenados em local com temperatura até 30º C e umidade de 40 a 70% em prateleiras ou armários. A temperatura e umidade são controladas por termohigrômetro e anotadas diariamente em Planilha de Controle de Temperatura (Anexo I - POP-002) Nunca são estocados medicamentos diretamente no chão, sempre em cima de “pallets”. São utilizadas…

cada profissional (como: touca, avental, bota de borracha e higienização dos utensílios, entre outras). 2) Controle de refeições, através da contagem diária do mapa de dietas e registro no computador As dietas eram contadas e separadas em enteral e não-enteral, formuladas e elaboradas para uso por sondas ou via oral; eram totalizadas também por alas do hospital, tais como: SUS, Theodoro, etc. E por fim estas informações eram arquivadas no computador numa planilha de forma…

Documentação Normativa 6. Organograma 7. Estrutura física – Metragem e materiais 8. Estrutura física – Layout 9. Estrutura física – Planta baixa 10. Admissão e controle de saúde dos funcionários 11. Exames médicos 12. Guia para encaminhamento de exames médicos 13. Atribuições do farmacêutico 14. Atribuições da gerência 15. Atribuições dos balconistas 16. Comunicação no atendimento 17. Aquisição de medicamentos/produtos 18. Comercialização de Produtos Correlatos …

Qualidade e Segurança Alimentar • Elementos de Apoio: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC • Guia de Elaboração do Plano APPCC: Aperfeiçoamento em Cozinha Hospitalar e Bancos de Leite • Guia do Empresário: Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia Passo a Passo: Implantação de Boas Práticas e Sistema APPCC • Guia de Verificação: Boas Práticas e Sistema APPCC Guia de Elaboração do Plano APPCC Série • Manual do Responsável Técnico • Cartilha 1:…

contato direto e indireto com o processo: matéria-prima, material de embalagem, produto em processo, equipamento e utensílios. 2 DOCUMENTO DE REFERÊNCIA - Resolução RDC 216, de 15 de Setembro de 2004 - Dispõe sobre regulamento técnico de boas práticas para serviços de alimentação. - Portaria N.º 518, DE 25 DE MARÇO DE 2004 - Estabelece os procedimentos e responsabilidades relativos ao controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de…

OPERACIONAL PADRÃO - POP TÍTULO:LIMPEZA E DESCONTAMINAÇÃO DE GELADEIRAS ELABORADO POR: Ismania Maria Ramalho Farmacêutica Bioquímica REVISADO POR: Gildevane Vieira do Nascimento Farmacêutica Bioquímica POP N° 25.1.01.03.026 Revisão 01 Ronaldo Costa Gernte Técnico Página 1/4 APROVADO POR Data: _____ / _____ / ______ 1. OBJETIVO Este POP estabelece critérios e procedimentos, cujo objetivo é aplicar a padronização de limpeza e descontaminação de geladeiras do setor de…