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Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS PARA O RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO DA UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA Londrina - 2009 Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO Reitor Prof. Dr. Wilmar Sachetin Marçal Vice-Reitor Prof. Dr. Cesar Antonio Caggiano Santos Diretor do SEBEC Prof. Ms. Oswaldo Yokota Divisão de Restaurante Universitário Romilda de Deus Ribeiro dos Santos Seção de Nutrição Deise Marisa Goya Seção de Apoio Administrativo Claudinéa Conceição Belasqui Negri Seção de Abastecimento Márcio Rogério Moraes Machado Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA SERVIÇO DE BEM-ESTAR À COMUNIDADE RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO E DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRONIZADOS (POP’s) Grupo de Trabalho: . Profª. Irene Odília Patrícia Popper (coordenadora) . Prof. Oswaldo Yokota . Deise Marisa Goya . Marisa Mayumi Kurimoto dos Santos . Romilda de Deus Ribeiro dos Santos . Claudinéa Conceição Belasqui Negri . Denise da Silva Ribeiro . Revisão de texto: Joaquim Francisco G. B. Amaro Restaurante Universitário – Universidade Estadual de Londrina Sumário 1 - APRESENTAÇÃO....................................

– ITENS A SEREM CONSIDERADOS. OBS: NÃO EXISTE MODELO PRONTO PARA O MANUAL DE BOAS PRÁTICAS, POIS O MESMO DEVE SER ESPECÍFICO PARA O ESTABELECIMENTO, DEVENDO ESTAR DE ACORDO COM A LEGISLAÇÃO SANITÁRIA VIGENTE. ABAIXO ESTÃO DESCRITAS APENAS SUGESTÕES PARA A ELABORAÇÃO DO MESMO. A Segurança Alimentar está relacionada com o padrão de higiene do(s) produto(s) e dos processos operacionais envolvidos em sua produção. DEFINIÇÕES Manual de Boas Práticas (MBP):…

de regras, medidas e condições que permitem garantir a segurança e salubridade dos alimentos, em todas as etapas da cadeia alimentar, produção, preparação, embalagem, transporte, distribuição e venda, permitindo assim, preservar a saúde do consumidor. A segurança dos alimentos são Conjuntos de regras que permitem obter alimentos que não causarão danos ao consumidor quando preparados ou ingeridos de acordo com a utilização prevista. Perigo para a segurança alimentar pode ser um agente…

Procedimento Operacional Padrão Manual de Procedimentos Manual de Procedimentos é a sistematização de todos os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) de uma organização. Está inserida em empresas, laboratórios, clínicas e hospitais, sendo esse último cenário o foco neste trabalho. Esta coletânea de procedimentos é de responsabilidade do(a) Diretor(a) de Enfermagem do hospital e deverá estar completa,atualizada e revisada por pessoa capaz. As organizações, numa…

Manipulação e deve ser o descritivo real dos procedimentos técnicos para cada estabelecimento em especial, envolvendo os prérequisitos básicos para uma perfeita produção de alimentos, entre os quais: ·Adequação estrutural do estabelecimento, ·Controle da água para consumo, ·Controle das matérias primas, ·Controle de saúde dos funcionários, ·Controle integrado de pragas, ·Regras para visitantes, ·Responsabilidade técnica, A partir destas condições básicas, deve-se definir todos os…

em dinheiro; Houver interrupção do serviço; Iniciar um novo serviço; Tocar em utensílios higienizados; Colocar luvas. 2.2) Procedimentos para higienização e anti-sepsia das mãos: Umedecer as mãos e antebraços com água; Lavar com sabonete líquido, neutro, inodoro. (Pode ser utilizado sabonete líquido anti-séptico, neste caso, massagear as mãos e antebraços por pelo menos 1 minuto); Enxaguar bem as mãos e antebraços; Secar as mãos com papel toalha descartáveis não recicladas, ar…

Magalhães José Natanael Nascimento Guimarães Sergio Israel Amaral da Costa Whesley de Moraes MANUAL DE BOAS PRÁTICAS Bananeiras-PB Novembro de 2014 Introdução O Manual de Boas Práticas é o documento que descreve as atividades e procedimentos adotados por empresas que produzam, manipulam, transportam, armazenam e comercializam alimentos, com o intuito de garantir que os alimentos produzidos tenham segurança e qualidade sanitária aos seus consumidores e…

DOSSIÊ TÉCNICO Programa de Boas Práticas de Fabricação e Procedimentos Operacionais Padronizados Regina Lúcia Tinoco Lopes Fundação Centro Tecnológico de Minas Gerais CETEC dezembro 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumario 1 2 INTRODUÇÃO.................................................................................................................3 FUNDAMENTOS LEGAIS...............................................................................................5 2.1 Legislação de…

.........6 2.5 Como devem ser os equipamentos, móveis e utensílios?.........................................................7 . 2.6 Como deve ser a higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios?.....7 2.7 Quais os cuidados a serem adotados para a elaboração do alimento seguro?.................8 2.8 Quais os cuidados que os funcionários devem ter?.................................................................. 11 2.9 Quais medidas adotar para diminuir o risco de…

...........6 2.5 Como devem ser os equipamentos, móveis e utensílios?..........................................................7 2.6 Como deve ser a higienização das instalações, móveis, equipamentos e utensílios?.....7 2.7 Quais os cuidados a serem adotados para a elaboração do alimento seguro?.................8 2.8 Quais os cuidados que os funcionários devem ter?.................................................................. 11 2.9 Quais medidas adotar para diminuir o risco de…