M. o na indústria

mais remotos (I ARAGUAIA). Já algumas espécies de leveduras são imprescindíveis na preparação da cerveja (Saccharomyces cerevisiae e S. carlsbergensis), vinho (S. ellipsoideus), saquê (S. cerevisiae), uísque (S. cerevisiae), pão (S. cerevisiae), queijo roquefort (Penicillium roqueforti), queijo camembert (P. camembert), ácido cítrico (Aspergillus lividus), dentre outros produtos. As bactérias também são importantes na nossa alimentação. Espécies como a Streptococcus thermophilus, S. lactis e S. cremoris; Lactobacilos bulgaricus, L. casei, L. acidophilluse L. yogurtii; e algumas dos gêneros Acetobacter, Corynebacterium e Acetobacter; são as responsáveis pela existência do vinagre, ácido glutâmico, chucrute, chocolate, pão, vinho, bebidas fermentadas, molho de soja e de determinados laticínios (II ARAGUAIA). Os microrganismos são importantes em todos os aspectos. Como já vimos, eles são fundamentais para que tenhamos alimentos. Sem eles não poderíamos apreciar bons vinhos, cervejas, queijos, entre outros. 3.Acetobacter Outro microrganismo de importância nos alimentos a ser considerado é o Acetobacter, conhecido há muito tempo pela capacidade de catalisar a oxidação de vários alcoóis nos correspondentes aldeídos e ácidos, na reação conhecida como fermentação acética. Os microrganismos do gênero Acetobacter fazem parte das bactérias de gram-negativas aeróbias restritas, são da família Acetobacteriaceae, apresentam menor atividade…

fim de detectar a atividade antimicrobiana, bem como o potencial tóxico destas substâncias. Neste sentido, a determinação da atividade antimicrobiana contra bactérias Gram-positivas e Gram-negativas e fungos leveduriformes, além de cepas resistentes de Staphylococcus aureus de isolados clínicos foi avaliada através do método da diluição em ágar. Ensaios preliminares de avaliação do modo de ação sobre os micro-organismos foram realizados (permeabilidade sobre a membrana celular…

08 4. Bactérias.....................................…………………………...………….. 10 5. Métodos microbiológicos para controle em processos industriais de produção de álcool.........…………………………………………………... 5.1. Leveduras..………………………………………………………... 15 15 5.1.1. Contagem direta e determinação da viabilidade celular em leveduras.......................…………………....……………………………… 15 5.1.2. Plaqueamento e diluição em série....…………………………… 19 5.1.3. Meios diferenciais/seletivos para…

Caracterizar e diferenciar o processo fermentativo alcoólico. 2. Introdução A fermentação é um processo onde ocorre a liberação de ATP sem a participação do oxigênio, ou seja, através de processo anaeróbio. As reações enzimáticas no processo de fermentação são controladas onde uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples liberando então energia. A sacarose é uma das substâncias mais usadas como ponto de partida na fermentação. (CARVALHO, 2001). Os processos…

Sumário 1. Introdução 07 2. Aditivos alimentares 08 3. Levedura (Saccharomyces Cerevisiae) 12 1. Uso de levedura para bovinos de corte 17 2. Uso de levedura para bovino de leite …

íons Cálcio. 2o. Leveduras floculantes 3o. Polissacarídeos (dextrana ) AUTO-FLOCULAÇÃO EM LEVEDURAS. A parede celular das leveduras está intimamente ligada às propriedades de floculação e é composta de duas camadas: uma interior de glucanas e uma mais externa de mananas que estão associadas às proteínas (FIGURA 1). Acredita-se que o complexo exterior de fosfomananas e proteínas sejam essenciais para a floculação, já que o tratamento com enzimas como, por exemplo, tripsina e…

LEITEIRAS SUPLEMENTADAS COM LEVEDURA VIVA Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Curso de Mestrado em Zootecnia, área de concentração em Produção Animal, para obtenção do título de “Mestre”. Orientador Prof. Doutor Marcos Neves Pereira LAVRAS MINAS GERAIS – BRASIL 2008 Ficha Catalográfica Preparada pela Divisão de Processos Técnicos da Biblioteca Central da UFLA Bitencourt, Luciene Lignani. Desempenho e eficiência…

|Gram-negativa, aeróbias estritas,| |São encontrados em frutas e | | | |deterioração de alimentos, tanto |bacilos curtos ou cocobacillus | |vegetais | | | |crus como processado, incluindo |curvos, predominantemente aos | | …

de um alimento quando contaminado por Pseudomona aeruginosa; Alterações na textura dos alimentos quando estes sofrem alterações ocasionadas por leveduras. 2 – Patogênese – É termo usado sempre que o microorganismo traz risco potencial à saúde humana. Ex: Botulismo alimentar recorrente da ingestão de alimentos em conserva contaminados por Clostridium botulinus; Salmonelose decorrente da ingestão de maionese contaminada por bactérias do gênero Salmonella sp. 3 – Efeitos benéficos – É…

Bactérias: Pseudomonas Forma: bastonetes Coloração de Gram: Gram-negativa Necessidade de O2: Aeróbios Temperatura de crescimento: temperatura ótima de crescimento 37ºC, podendo se desenvolver a 42ºC. Mobilidade: Móvel Habitat: Possuem necessidades nutricionais mínimas, sobrevivendo em uma grande variedade de ambientes. Encontram-se amplamente distribuídas no solo e na água, e podem também fazer parte da microbiota normal do trato intestinal e pele de 3 a 5 % da população. Estão…