Fermentação Alcoolica E Lactica

A PRODUÇÃO DE QUEIJO Relatório OBJETIVOS Diferenciar a fermentação láctica da alcoólica; Reconhecer o contributo da indústria na produção e no processamento de alimentos; Enunciar os fundamentos biológicos subjacentes às técnicas de produção do queijo; INTRODUÇÃO A fermentação láctica na produção de queijo Numerosos organismos são capazes de viver na ausência de oxigénio, mobilizando energia dos nutrientes orgânicos por processos fermentativos. Por ação

modernas indústrias que utilizam equipamentos sofisticados para controle de processo e produções em larga escala. 1 II – Processos Fermentativos O ser humano utiliza a fermentação de alimentos há muitos anos utilizando leveduras, bolores e bactérias. Desde centenas de anos atrás nossos ancestrais utilizam fermentação para preservar alimentos sem a necessidade de outros métodos (resfriamento, enlatamento, redução da atividade de água etc). Temos evidências de fermentações…

Estadual Machado de Assis Aluna: Josiene de Oliveira Marques n°: 20 Serie/turma: 3°ano "A" Professor: Danilo Fermentação láctica E um processo metabólico em que os carboidratos e compostos são oxidados,que resulta na liberação da energia e dos compostos orgânicos e do ácido láctico sem aceptor de eletróns externo,e é realizado por um grupo de microorganismo de bacterias ácida-lácticas,que tem um importante papel na produção e na conservação dos produtos alimentares. são…

endoenergética. O catabolismo é um processo de metabolismo celular em que há degradação de moléculas complexas, transformando-as em moléculas mais simples com libertação de energia, é por isso uma reacção exoenergética. Um exemplo de catabolismo, é a fermentação. 4. Como rentabilizar esses processos metabólicos na produção e processamento de alimentos. Para rentabilizar esses processos metabólicos que permitem a produção de vários produtos foram criados processos de conservação…

11311413 FERMENTAÇÃO João Pessoa-PB Março/2014 A fermentação é um conjunto de reações químicas controladas por enzimas, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos menores, liberando energia. Em alguns casos a fermentação é usada para modificar um material cuja modificação seria difícil ou muito cara se métodos químicos convencionais fossem escolhidos. A fermentação é sempre iniciada…

Pág. 5-6 Importância da investigação de antibióticos Pág. 6 Antibióticos lactámicos Pág. 7 Produção de penicilina Pág. 7 Estrutura química Pág. 7 Métodos de produção Pág. 8 Fermentação láctica Pág. 9-10 Fermentação alcoólica Pág. 10-12 Produção de ácidos orgânicos Pág. 12-13 Conclusão Pág. 14 Bibliografia Pág. 15 Introdução No âmbito da disciplina de Química Aplicada, iremos desfrutar

Pág. 5-6 Importância da investigação de antibióticos Pág. 6 Antibióticos lactámicos Pág. 7 Produção de penicilina Pág. 7 Estrutura química Pág. 7 Métodos de produção Pág. 8 Fermentação láctica Pág. 9-10 Fermentação alcoólica Pág. 10-12 Produção de ácidos orgânicos Pág. 12-13 Conclusão Pág. 14 Bibliografia Pág. 15 Introdução No âmbito da disciplina de Química Aplicada, iremos desfrutar

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PAMPA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS Disciplina de Enologia Ministrante: Prof.ª Dr.ª Caroline Costa Moraes Fermentação Malolática Rosane Heck RA:101150397 Bagé, 2014 1. INTRODUÇÃO Completada a fermentação alcoólica, tem seguimento a etapa da fermentação malolática, onde ocorre a transformação do ácido málico em lático e consequente redução da acidez total. O ácido málico, naturalmente presente no mosto, e com um gosto ácido um pouco…

Caxias Resumo Fermentação é um processo gerador de ATP no qual compostos orgânicos atuam tanto como doadores quanto como receptores de elétrons. A maioria desses compostos finais do processo é obtida após duas ou mais reações, sempre vindo do piruvato. A fermentação alcoólica tem como compostos finais o álcool etílico e o gás carbônico, que são de grande importância na indústria, principalmente alimentícia como na fabricação de bebidas alcoólicas, pães e bolos. A fermentação…

TIPOS DE FERMENTAÇÃO REJANE SEILA MARIA APARECIDA MESSIAS DA SILVA ALCINO SILVA RIO DE JANEIRO SETEMBRO - 2010 MARIA APARECIDA MESSIAS DA SILVA REJANE SEILA DA SILVA ALCINO DA SILVA OS TIPOS DE FERMENTAÇÃO Trabalho apresentado ao Professor Rogério César, da disciplina Bioquímica Geral, da turma IBC 226-62, turno Noite, do curso de Ciências Biológicas. UNIGRANRIO Rio de Janeiro – 22 de setembro de 2010 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 03…