PARÂMETROS DE COR E CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO MARACUJÁ AMARELO

As mesmas foram encaminhadas para o setor de Hortifrutigranjeiro do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Tocantins. O trabalho experimental foi dividido em duas fases: a primeira diz respeito ao protocolo de produção (que descreve as duas etapas do processo de obtenção da banana desidratada), ou seja, utilizando a desidratação e a secagem Magistra, Cruz das Almas – BA, V. 26, III CBPH, Set. 2014. 2043 ISSN 2236-4420 em estufa e a segunda fase diz respeito à caracterização físico-química. Na primeira fase as bananas foram recebidas em caixas plásticas e devidamente pesadas para fim de cálculo de rendimento da produção. Na etapa seguinte as bananas foram selecionadas de acordo com seus atributos de qualidade, sendo verificados a cor (amarelas sem pontos pretos), a uniformidade, e o grau de maturação. Em seguida as frutas selecionadas passaram por uma pré-lavagem com água limpa para a remoção da sujeira mais pesada (terra, folhas, galhos). Após essa etapa, as bananas foram imersas em água clorada, por 15 minutos, contendo, 50 mg de cloro ativo por litro de água (50 ppm de cloro ativo/15 min) em seguida, após esse período de imersão, as frutas foram enxaguadas com água limpa e tratadas para retirar o excesso de cloro. O descasque e os cortes das bananas foram feitos com facas, de aço inoxidável, em mesas limpas tomando-se o cuidado para não deixar pedaços da casca nas frutas antes de fazer o corte. As bananas foram cortadas em cubos, com dimensões…