Alta Gastronomia

Visão holística do contexto histórico e atual da Gastronomia Profº Nelson de Castro Neto Aula 06 Visão Holística do contexto histórico e atual da gastronomia: • Distinções entre culinária e gastronomia; • Noções sobre os sistemas culinários como sistemas adaptativos e a análise do desenvolvimento da área gastronômica; • Contexto histórico relacionado com o sistema atual; • Épocas culinárias ocidentais: medieval, renascentista, iluminista, industrial, nouvelle cuisine; •…

A Historia da Gastronomia no mundo e no Brasil A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos…

• Humberto Marra: Trabalha na área de alimentação desde 1991. Tem como alicerce as tradições culinárias de sua terra natal, Goiânia-GO, e também pesquisas que abranges a gastronomia brasileira e as influências multiculturais que ela recebe. Sua inquietação o levou a investigar bem mais que receitas e técnicas, voltando-se também para o planejamento e gestão dos negócios de alimentação. É pioneiro da chamada Cozinha Goiana Revisitada, que valoriza a culinária de raiz, com o uso de…

• Nome do projeto: Abertura da empresa EMPÓRIO DO BOLO. • Antecedentes: • Alan: Cozinheiro/Curso Alta Gastronomia – IGA; • Andresa: Contadora/Curso Alta Gastronomia – IGA/Confecção de bolos em casa; • Arthur: Pizzaiolo/Barmen/Curso Alta Gastronomia – IGA; • Danilo: Cozinheiro/Bombeiro Civil/Curso Alta Gastronomia – IGA; • Marcos: Panificação/Confeitaria/Curso Alta Gastronomia – IGA; • Estudo da viabilidade prévia do negócio 1. - Local A viabilidade para a localização

meio amargo Brownie de chocolate com nozes Madeleines de laranja 7ª Aula - Métodos de preparo para Bolos e Cookies 60 Cookies com gotas de chocolate Gingerbread people Chocolate-Blueberry scones Cantucci 2 Curso de Tecnologia em Gastronomia Confeitaria 8ª Aula - Métodos de preparo para Bolos e Cookies 63 Financier Jelly roll de frutas vermelhas Bolo mármore de banana e chocolate 9ª Aula – Bolos Mousse, Biscuit Joconde e Génoise 66 Bolo mousse de…

IDADE MÉDIA – HISTÓRIA DA GASTRONOMIA Com a queda de Roma em 476, inicia-se a Idade Média (IM), que tem como modelo econômico o Feudalismo e pode ser dividida em Baixa Idade Média e Alta Idade Média. È a tomada de Constantinopla que marca o fim desta Idade, em 1453. È no feudalismo que o clero e a nobreza detêm a propriedade rural e as mantêm a custa da exploração do trabalho servil, como sempre com muitas obrigações, proibições e pouquíssimos direitos... A economia deste período pode…

Tradicional/Regional 3 Novas Cozinhas: 4 Macrobiotica e Vegan 4 Fast Food 4 Ex: McDonald’s; Pizza Hut; Subway; Burger King; KFC; Telepizza; 5 Slow Food (cozinha sensorial) 5 Cozinha Termal Dietética 5 Cozinha de Autor 5 Cozinha Molecular ou Gastronomia Molecular 6 Cozinha Tecno-Emocional 6 Cozinha de Fusão 6 Gourmet 7 As Receitas de João Carlos Silva………………………………. ………….………………………7-10 TIPOS DE COZINHAS: Nouvelle Cuisine Française Nouvelle Cuisine ( francês:…

Paris - é reconhecida mundialmente pela sua excelente gastronomia. Combina talento, experiência e os produtos franceses de alta qualidade. Existe uma grande variedade de restaurantes onde pode experimentar a cozinha tradicional francesa, cada um com o seu estilo próprio. 3.2 Lyon - A base da gastronomia lionesa foi estabelecida no início do século 18 pelas chamadas mères (mães) de Lyon, mulheres que trabalhavam pra famílias de classe alta e depois abriram seus próprios restaurantes.…

PERU SÃO PAULO,2015 GASTRONOMIA PERUANA Leila Aparecida dos Santos RA.20627069 Trabalho final do semestre referente ao projeto Universidade que lê, para avaliação do curso de História e Patrimônio, do segundo semestre de Tecnólogo em Gastronomia, Turma VOV-0 do Período vespertino, da Universidade Anhembi Morumbi – Campus Vila

manifestações da rica variedade étnica. A cultura ocupa lugar central na vida da cidade. A programação é sempre rica e distribuída num complexo de teatros, cinemas, salas de exposições, portais étnicos, memoriais e museus. Das feiras de rua à alta gastronomia, Curitiba é uma cidade que agrada a todos os paladares. A noite curitibana também oferece variadas opções. Do marco zero ao mais distante bairro, poesia e concreto se misturam, gerando o encontro do presente com o futuro. Não é por…