Alquimia dos Alimentos

Universidade Federal da Bahia Disciplina: Cereais, Raízes e Tubérculo Aluno(a): Gabriela Brito Curso: Gastronomia Resumo do Capítulo 9 do livro Alquimia dos Alimentos Transformação dos Alimentos: Cereais e Leguminosas * Cereais Desde a antiguidade a humanidade vem utilizando os cereais, cada cultura e povo da sua forma. A palavra cereal origina-se de Ceres, deusa romana da colheita e da agricultura. Os produtos mais consumidos pela humanidade são o trigo, o centeio, o sorgo, a cevada, o arroz, a aveia e o milho. O trigo e o arroz se destacam-se por representarem mais de 50% da produção mundial. Existem também os pseudos cereais , como a quinoa, e as formas híbridas, como o trigo anão, milho opaco, triticale ( trigo+centeio), produzidas com o intuito de aumentar o valor nutricional dessa classe. Cereais são sementes ou grãos comestíveis de gramíneas, atualmente chamadas de poáceas, como o trigo, arroz, centeio e aveia. Os cereais são compostos na sua maior parte de carboidratos, há também a presença de proteínas, lipídios e fibras alimentares, constituem importantes fontes de micronutrientes, como a vitamina E algumas do complexo B( tiamina, riboflavina e nacina), cálcio, magnésio e zinco. Os lípidos estão presentes principalmente no germe. Desde 2002, no Brasil, a legislação determina a adição de ferro e ácido fólico ás farinhas de trigo e milho, afim de reduzir os altos

para seu benefício. E o homem descobriu e dominou o fogo • Iluminou sua tenebrosa caverna, preparou seus alimentos. E inventou a roda... Descoberta do fogo • É a descoberta que caracteriza o surgimento da civilização. • É a primeira transformação química que o homem experimenta. O começo • A sabedoria química surge em diversas civilizações. • Processos foram desenvolvidos com técnicas primitivas e executados com rituais de magia. • Estas técnicas foram somadas a conhecimentos de…

do Livro “Alquimia dos Alimentos” Titulo: Alquimia dos Alimentos Autor(es): Wilma M. C. Araújo, Nancy de Pilla Montebello, Raquel B. A. Botel e Luiz Antônio Borgo Área: Gastronomia Tamanho: 21x21 cm Número de Páginas: 560 Ano de Publicação: 2007 ISBN: 978-85-98694-30-6 Preço: R$ 75,00 4° Capa Cozinha e ciência caminham lado a lado. Na cozinha se substituem provetas, béqueres, vidrarias e equipamentos de laboratório por panelas, frigideiras, fogões, batedeiras. Da simples…

História da Alquimia A palavra alquimia, AL-Khemy, vem do árabe e quer dizer "a química". Esta ciência começou a se desenvolver por volta do século III a. C. em Alexandria, o centro de convergência da época e de recriação das tradições gregas, pitagóricas, platônicas, estoica, egípcias e orientais. A alquimia deve sua existência à mistura de três correntes: a filosofia grega, o misticismo oriental e a tecnologia egípcia. Obteve grande êxito na metalurgia, na produção de papiros e na…

Restaurante Alquimia ALQUIMIA RESTAURANTE Self Service - Criado em 1984 - Em 2003 reiniciou sua atividades - Micro – Empresa familiar - 10 colaboradores - 200 refeições/dia - self – service - segunda à sábado das 11:00 até 14:00 horas Slide 2 g2 Histórico da empresa giovane.benedet; 12/11/2009 Etapas do Plano ALQUIMIA RESTAURANTE Self Service ALQUIMIA RESTAURANTE Self Service MISSÃO “ Fornecer refeições de alta qualidade , com simplicidade…

Não importa o tamanho da sua fome, Não nosso caldeirão dá conta! g2 Sobre o Restaurante Alquimia Sobre ALQUIMIA RESTAURANTE Self Service - Criado em 1984 - Em 2003 reiniciou sua atividades - Micro – Empresa familiar - 10 colaboradores - 200 refeições/dia - self – service - segunda à sábado das 11:00 até 14:00 horas Slide 2 g2 Histórico da empresa giovane.benedet; 12/11/2009 Etapas do Plano Etapas ALQUIMIA RESTAURANTE Self Service ALQUIMIA…

como por exemplo: a descoberta do sal e a sua utilização para a conservação de alimentos; a descoberta do fogo e a sua utilização para o cozimento de alimentos e a confecção de armas através de pedaços de madeira, chifres e ossos de animais. Tais descobertas foram de fundamental importância para o desenvolvimento do homem, trazendo uma melhoria na sua qualidade de vida. Porém, essas descobertas geram conflito em relação a data exata do momento em que o homem começou a sua busca por…

A palavra ‘Alquimia’ vem do árabe quer dizer (AL-Khemy - A química), e para falarmos de alquimia devemos saber que esta há varias origens tanto dela quanto da própria química e que não há registros que definam a certidão de nascimento dessa ciência. Após a publicação do Traité elémentare de Chemie, feita por Antonio Laurent de Lavoisier (1743 – 1794), fato que fez com que a química tenha passado a ser considerada uma das ciências e isso fez com que muitos o consideram o fundador da…

IA ÓR ST A I H D ICA ÍM U Q Attico I. Chassot Licenciado em química, doutor em educação. Departamento de Química, Universidade Luterana do Brasil, Canoas - RS história da ciência, história da química, alquimia, sincretismo: alquimia/ química moderna N ão é possível referir algo sobre o surgimento da química sem fazer uma breve referência às múltiplas tessituras da história da construção do conhecimento e a seus diversificados encadeamentos. A própria história da ciência não pode ser…

ALQUIMIA Podemos dizer que a alquimia é a mãe da química moderna. Ela envolvia aplicação de métodos de produção e transformação de elementos, porém sem as técnicas científicas de comprovação misturando procedimentos primitivos de medicina e química com elementos de astronomia e magia. Foi muito utilizada na antiguidade e Idade Média. Os árabes foram grandes pesquisadores da alquimia, introduzindo-a no continente europeu. Podemos citar o filósofo Demócrito como um grande exemplo de…