Alimentos Minimamente processado

INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO SUPERIOR DE NUTRIÇÃO Olga Ap. de S. Pinto Serra Alimentos Minimamente Processados SANTOS-SP 2014 UNIP UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CURSO SUPERIOR DE NUTRIÇÃO Olga Ap. de S. Pinto Serra Trabalho de Atividades Práticas Supervisionadas( APS ) apresentado como exigência Parcial para conclusão do 5º Semestre do Curso Superior de Nutrição, Da Universidade Paulista- UNIP, Campus II- Rangel. Orientador (a) : Marina Figueiredo Ferreira de Souza SANTOS-SP 2014 1. Introdução Os alimentos minimamente processados são aqueles que sofreram operações unitárias simples, com estrutura natural fresca e qualidades íntegras prontos para o consumo ( GAVA,2008). São conhecidos como produtos minimamente processados aqueles que passaram por intervenções mínimas após colheita, e foram lavados, descascados, cortados ou fatiados, embalados cru e armazenados sob refrigeração .(Oetterer et al., 2006; Bismara Regitano-d'Arce et al.,2006; Fillet Spoto,2006). O Brasil nos anos 90 introduziu este processo nos supermercados e feiras –livres pela praticidade, conveniência, variedade e valor nutritivo, no entanto esses produtos tem vida curta de prateleira devendo ser consumidos de forma rápida (GAVA,2008). O crescimento de produtos minimamente processados tem significativamente destacado-se devido as mudanças de hábitos alimentares e…

INTRODUÇÃO Frutas e hortaliças minimamente processadas são, em essência, vegetais que passaram por alterações físicas, isto é, foram descascados, picados, torneados e ralados, dentre outros processos, mas mantidos no estado fresco e metabolicamente ativos. Os principais grupos de matérias-primas utilizadas no processamento mínimo são: Folhosos - alface, rúcula, couve, repolho e agrião Raízes - cenoura, beterraba, mandioquinha-salsa, batata-doce Frutos - pepinos, feijão-vagem,…

ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS Definição: O que é o processamento mínimo? Tradicionalmente, na maioria dos casos, as hortaliças são comercializadas "in natura", diretamente pelos produtores ou por agentes revendedores. O manuseio incorreto, a ausência de tratamento fitossanitário (são procedimentos praticados para combater organismos vivos que possam ser de alguma forma nocivos ao meio-ambiente) pós-colheita, o transporte e armazenamento em condições inadequadas levam à…

Melão Minimamente Processado Disciplina: Alimentos minimamente processados Docente : Prof. Silvio José Ferreira de Souza Discentes: Camila Aparecida Oliveira Danielle Silveira 24 de Maio de 2012 1-Alimentos minimamente processados A tecnologia de produtos minimamente processados (PMP) ou fresh-cut está se desenvolvendo rapidamente em consequência de uma forte demanda desses produtos pelo consumidor. Essa tecnologia,…

Ministério da Educação Instituto Federal Sul-Rio-Grandense Campus Pelotas - Visconde da Graça e-Tec - Brasil PRODUÇÃO DE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS NA ZONA RURAL DO MUNICÍPIO DE PELOTAS Nome do autor PELOTAS 2012 2 Alimentos Minimamente Processados 1. INTRODUÇÃO A procura por alimentos saudáveis tem aumentado a cada dia. Porém, o tempo disponível para o preparo dos alimentos tem sido reduzido, devido à vida agitada nas cidades. Frutos e hortaliças…

ACADÊMICA DE GRADUAÇÃO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO XXXXX ESTUDO DE ALIMENTOS E SEUS PROCESSAMENTOS SÃO LEOPOLDO 2015 XXXXXX ESTUDO DE ALIMENTOS E SEUS PROCESSAMENTOS Trabalho apresentado para a disciplina de Estudo dos Alimentos, pelo Curso de Bacharelado em Nutrição da Universidade do Vale do Rio dos Sinos – UNISINOS, ministrada pela professora XXXX. São Leopoldo 2015 SUMÁRIO 1 introdução 3 2 DESENVOLVIMENTO COM QUESTIONARIOS 4 2.1 O…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS FACULDADE DE EDUCAÇÃO ENGENHARIA DE ALIMENTOS ASPECTOS MICROBIOLOGICOS DO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS …

CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: ELABORAÇÃO DE VEGETAIS E FRUTAS MINIMAMENTE PROCESSADOS ACADÊMICOS: CONCÓRDIA, MAIO DE 2012 SUMÁRIO 1.…

SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA INDÚSTRIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS: UMA REVISÃO UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO RUTH NAZARETH DOS SANTOS ASSEN HERCULANO Rio de Janeiro, 2012 SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL NA INDÚSTRIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS MINIMAMENTE PROCESSADAS: UMA REVISÃO RESUMO O estudo foi desenvolvido através de uma revisão de literatura para estudos…

CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EDUARDO LUIS SILVA ROJO GISELE NOGUEIRA FARIA Avaliação sensorial de abacaxi Pérola (aNAnas comosus l. merril) minimamente processado em forma de cubo, tratado com ácido cítrico Marília - 2012 CURSO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS EDUARDO LUIS SILVA ROJO GISELE NOGUEIRA FARIA Avaliação sensorial de abacaxi PÉROLA (ANANAS COMOSUS L. MERRIL) minimamente processado em forma de cubo, tratado com ácido cítricoTrabalho de Conclusão de Curso apresentado à…