alimentos fermentados

Todos os dias consumimos alimentos fermentados, como o pão, o queijo, os iogurtes, o vinho, a cerveja e os enchidos. Estas fermentações são realizadas por microrganismos, para obterem energia e poderem crescer. Existem grandes vantagens nesta atividade dos microrganismos. Os alimentos fermentados têm períodos de conservação mais longos, em parte porque certos produtos da fermentação, como ácidos e álcoois, têm uma ação conservante e, até, impedem o crescimento de micróbios causadores de doenças. Além disso, as fermentações transformam as propriedades sensoriais dos alimentos, como o aroma, o sabor e a textura, diversificando-os e tornando-os mais atrativos. Podem também existir efeitos benéficos para a saúde devido ao aumento da digestibilidade dos alimentos e, em alguns casos, melhor valor nutritivo. *Autoria da Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa, no Porto. Alimentos Fermentados Quando desejamos adquirir uma boa saúde ou recuperar de problemas, tratar o sistema digestivo é fundamental e é difícil operar mudanças profundas no organismo sem mudarmos a condição do tracto digestivo, particularmente dos intestinos e da flora intestinal. De acordo com o ponto de vista da macrobiótica, o sistema digestivo é o nosso sistema mais básico - é a partir deste que criamos o sangue que vai ser filtrado e transformado pelos órgãos do sistema circulatório e depois usado pelos sistema nervoso. Dum ponto de vista biológico, os nossos…

Probióticos Alimentos Fermentados Introdução Uma nova tendência da indústria de alimentos é a produção de iogurtes e leites fermentados funcionais. Isto porque, além destes produtos possuírem grande aceitação pelo público em geral e apresentarem excelente valor nutritivo, são veículos em potencial para o consumo de probióticos. Segundo HELLER13, os consumidores estão familiarizados com o fato de que alimentos fermentados podem apresentar microrganismos vivos. Os probióticos são…

Introdução Entre os hábitos indígenas que os descobridores europeus depararam, ao chegarem ao Brasil, destacava-se o consumo de uma "raiz leitosa, autóctone da América 'tropical", que Pero Vaz de Caminha confundiu com o inhame consumido na África. Essa raiz tuberosa — a mandioca — foi denominada "pão dos trópicos", "pão-caboclo", "pão-de-pobre" e "pão nosso de cada dia", devido ao seu valor alimentício. Além dos hábitos alimentares, os exploradores também detectaram…

Coleção Química no Cotidiano Volume 4 A Química dos Alimentos: Produtos Fermentados e Corantes Augusto Aragão de Barros Elisabete Barbosa de Paula Barros São Paulo | Sociedade Brasileira de Química | 2010 © Sociedade Brasileira de Química Projeto Comemorativo da Sociedade Brasileira de Química Ano Internacional da Química-2011 (AIQ-2011) Coordenadores do projeto Claudia Moraes de Rezende e Rodrigo Octavio Mendonça Alves de Souza Editora-chefe Claudia Moraes de…

BARROS, Augusto Aragão de; BARROS, Elisabete Barbosa de. A Química dos Alimentos: produtos fermentados e corantes. São Paulo: Sociedade Brasileira de Química, 2010. RESUMO Augusto Aragão de Barros, Biólogo e Farmacêutico, atualmente mestrando do Programa de Ciências de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro. Já atuou nas áreas de microbiologia clínica, educação ambiental, etc. Elisabete Barbosa de Paula Barros, Doutoranda em Ciência de Alimentos pela Universidade…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGIA CURSO DE BIOTECNOLOGIA DISCIPLINA: BIOTECNOLOGIA DE ALIMENTOS II PROFESSORA DRA FLÁVIA PAULINO Lucemberg Faustino Napoleão Oliveira TEMAS ABORDADOS REFERENTES AO MÓDULO 2: ALIMENTOS FUNCIONAIS E PRODUÇÃO DE PRODUTOS CÁRNEOS FERMENTADOS JOÃO PESSOA MAIO, 2015. 1. ALIMENTOS FUNCIONAIS 1.1 INTRODUÇÃO Nos últimos anos, os consumidores viram aparecer nas gôndolas dos supermercados novos produtos alimentares, que…

BOA TARDE PESSOAL!! Não sei até que ponto é verdade, mas resolvi arriscar. Em anexo o comprovante dos depósitos que realizei no dia 13/03/2013 - Quarta-feira! Depositei os R$12,00. LEIAM COM ATENÇÃO!!!!! Trata-se de uma oportunidade de ajudar e receber ajuda de pessoas. Os resultados podem ser surpreendentes, por isso tirem um tempinho para ler e reler; entendam e mexam-se. Sejam rápidos pois seus contatos podem estar recebendo esta oportunidade de outras pessoas. SUCESSO…

Transmitidas por Alimentos (DTA) representam um dos maiores problemas de saúde mundial. Milhares de pessoas são vitimas deste tipo de infecção anualmente.O leite por ser amplamente consumido, é de fundamental importância atentar-se para sua qualidade higiênico-sanitária, que tem sido alvo de preocupação e destaque, uma vez que uma variedade de perigos microbiológicos pode ser veiculada pelo leite, já que este alimento apresenta características favoráveis ao desenvolvimento microbiano,…

1. INTRODUÇÃO Microbiologia de alimentos é o estudo dos microrganismos que habitam, crescem e contaminam os alimentos. os de maior importância neste estudo são os que causam a deterioração dos alimentos. Contudo, microrganismos benéficos tais como os probióticos estão a tornar-se importantes na ciência dos alimentos. Além disso, os microrganismos são essenciais para a produção de alimentos como leite, iogurte, coalhada,queijo, picles, pão, cerveja, vinho e um grande número de outros…

Leite fermentado Alice Siqueira; Carolina Nogueira(; Manuella Marra; Matheus Ferreira; Mayra Almeida; Tássia Guimarães Cristina Fantini – (orientador) 1Centro Universitário de Belo Horizonte, Belo Horizonte, MG (carol.ncorreia@gmail.com Resumo: O leite é um dos produtos naturais mais valiosos e é desde milênios, um dos constituintes fundamentais da alimentação humana. Trata-se de uma substância muito complexa, para ser transformada em seus múltiplos derivados.…