Alimentos E Bebidas Cozinha

presentes, como a cozinha molecular. A indiscutível supremacia da cozinha francesa através da História Moderna e Contemporânea nos leva às suas origens medievais, e à sua definição como a fusão de três elementos indispensáveis: a riqueza de ingredientes; a sabedoria na maneira de utilizá-los e o requinte nos mínimos detalhes. Com charme e versatilidade incontestáveis, quer falando da Cozinha Clássica ou da Nouvelle Cuisine, a gastronomia francesa é responsável pelas inúmeras outras…

especializado em vinhos. Orienta o Maitre quanto a compra e o estoque de vinhos. Orienta métodos para melhor vender no restaurante ou em outros pontos de venda. Sugere e serve vinhos aos clientes, de forma a harmonizar a escolha da refeição com a bebida. Promove e organiza eventos especiais. Exerce controle sobre inventário dos vinhos e atende as reclamações pertinentes. Chefe de Fila Tem um papel de supervisão com atenção voltada mais para o desempenho da equipe, enquanto o maitre…

Aumento da demanda leva o setor a investir em cozinhas industriais. 15 1.3 A força do setor de alimentos 16 1.4 Investimento e emprego 16 1.5 Competição e tecnologia 17 1.6 Crescimento no setor industrial 17 Capítulo 2 - Desenvolvimento 19 Capítulo 3 – Análises e Resultados 24 Capítulo 4 – Considerações Finais 27 Referências 28 Introdução Cada vez mais o cenário brasileiro abrem as portas para franquias que oferecem alimentos leves e balanceados, pois as…

g explosão demográfica falta crônica de alimentos monocultivo: cereais, vinhedos, azeite de oliva “Se a terra nada dá, que se busque comida no mar” “Se a terra nada dá que se busque comida no mar” “O que lançou Portugal ao mar ?” ‐ Dívidas de guerra Portugal entra na rota das especiarias 3 24/5/2010 Especiarias – conjunto de produtos ‐ tintura ‐ tempero ‐ medicamento Destaque – Pimenta ‐ disfarçar gosto desagradável de alimentos (carnes) Especiarias –…

freqüentado por muitos jovens diariamente, e devido às estatísticas de uma pesquisa realizada pelo Centro Brasileiro de Informações Sobre Drogas Psicotrópicas – CEBRID – que apontam que 54,5% dos adolescentes de 15 a 21 anos, da região Sudeste, consomem bebida alcoólica. E por se tratar de um local de fácil acesso e grande movimento surge aí uma grande oportunidade de investimento. 2.2 Missão Conquistar o consumidor que gosta de relaxar em um ambiente diferenciado, promovendo…

tarde visitaram a cozinha do Hotel Senac Grogotó - Barbacena, no dia nove de abril de dois mil e quatorze. A visita foi feita sob a orientação da instrutora intrutora de curso ...., com o intuito de conhecerem a estrutura física e os equipamentos de um restaurante e de uma cozinha industrial. Os mesmos foram recebidos no local pelo chefe executivo Mauro C. Paula, o qual forneceram-lhes explicações sobre a cozinha. Estas, foram para relatar e mostrar cada setor (praça) da cozinha do…

1 INTRODUÇÃO “O desperdício de alimentos no Brasil chega a ¼ de seu PIB”. AHK (2007). As perdas de frutas, legumes e hortaliças começam no campo e continuam acontecendo até a mesa do consumidor final. Segundo Velloso (2002), de cada 100 produtos que saem das lavouras, só 39 cumprirão seu destino original, o de alimentar pessoas. Destes, 20% se perdem no plantio e na colheita, 8% perdem-se no transporte e no armazenamento, 15% perdem-se na indústria, 1% perde-se no varejo e 17%…

EMPRESA: Gerente Chefe de cozinha Ajudantes de cozinha Ajudantes geral Garçon Total de colaboradores 1 1 3 2 2 9 Diretora administrativa/operacional: Eliomar Baranzelli A empresa oferece refeições preparadas por sua equipe de cozinha, como também refeições prontas, como sobremesas industrializadas e bebidas. A empresa opera com self-service 5 oferecendo alimentos quentes, carnes, alimentos frios, saladas, petiscos, frutas, sobremesas e bebidas (refrescos e bebidas…

..........................07 6.1 Equipamentos para Restaurante.................................................................08 6.2 Buffet Equipamentos....................................................................................08 6.3 Cozinha industrial........................................................................................09 7. Plano Operacional.........................................................................................10 7.1. Localização...............

FIGURA 3: Necessidades a serem satisfeitas pelo consumidor de restaurantes......................42 FIGURA 4: O processo de padronização dentro de um restaurante.........................................54 FIGURA 5: Organograma do setor de alimentos e bebidas do objeto de estudo.....................62 FIGURA 6: Câmara para a confeitaria......................................................................................67 FIGURA 7: Mini estoque do processo de produção.........................