Alimentos E Bebidas Cozinha

Múcio Rabello Trabalho Acadêmico apresentado ao Curso de Gastronomia do Instituto de Ciências Biológicas e Saúde do Centro Universitário UNA, como requisito parcial à obtenção de créditos na disciplina de Projeto Aplicado aos Fundamentos da Cozinha. Orientadora: Daniela Almeida do Amaral Belo Horizonte 2014 Sumário INTRODUÇÃO ............................................................................................. 3…

Figura 14 - | Lâmpada de emergência | 10 | Figura 15 - | Lixeiras sem pedal | 10 | Figura 16 - | Lixeiras sem pedal | 10 | Figura 17 - | Forno do salão de jogos | 11 | Figura 18 - | Distribuição da cozinha | 12 | Figura 19 - | Fluxograma da cozinha | 12 | Figura 20 - | Cozinha | 13 | Figura 21 - | Organograma | 14 | Figura 22 - | Almoxarifado seco | 15 | Figura 23 - | Almozarifado | 15 | Sumário 1 CONTEXTUALIZAÇÃO DA EMPRESA 4 2 DIAGNÓSTICO DA EMPRESA 5 2.1…

Contaminações dentro de uma cozinha industrial As fontes de contaminações mais frequentes dentro da cozinha são: •Utensílios, mesas, bancadas, pias e equipamentos mal higienizados. •Manipulador. •Pragas urbanas. •Contaminação cruzada. Manipulador: –É uma das principais e mais frequentes fontes de contaminação através das mãos, unhas, cabelos, pelos, boca e nariz. –O homem apresenta naturalmente micro-organismos em todos os lugares do seu corpo, principalmente no…

satisfação no ramo de alimentos preparados para melhor atender a sua clientela com qualidade, rapidez e bom preço. Visão tornar uma empresa de renome na cidade de Rio Branco, obter uma excelência lucratividade e oferecer serviços de qualidade. Objetivo: Em 06 meses Equipe Será composto de: Diretor: Gerente Administrativo Gerente Comercial Diretor de patrimônio: Ananias 01 cozinheira 01 auxiliar de cozinha 01 chapeiro 01 pizzanholo 01 pessoa para bebidas, açaí e…

segunda a sexta-feira Benefícios: Alimentação no local sem desconto na folha; cesta básica R$80.00; plano de saúde. Atribuições do Cargo O gerente ocupa-se, principalmente, da administração do serviço de um restaurante ou de uma área de alimentos e bebidas, incluindo o planejamento e a administração de pessoal, compra, estocagem, e venda de produtos e serviços, controle contábil-financeiro, apoio à direção e garantia da satisfação do cliente . Descrição da Função Planejar o…

GASTRONOMIA E CULINÁRIA Comecemos pela Gastronomia. Quem gosta de comidas, bebidas, ingredientes, sabores e todos os outros assuntos ligados à alimentação é um gastrônomo – ou gourmet em francês. Em 1825, Jean Anthelme Brillat-Savarin publicou o dito primeiro tratado sobre gastronomia. O Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l’ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés…

10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. INTRODUÇÃO 18. A gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo pode ser um(a) cozinheiro(a), mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados, por exemplo, o vestuário e a música ou dança que…

ADMINISTRATIVO GERENTE DE ALIMENTOS E BEBIDAS CHEF DE COZINHA METRI PRIMEIRO COZINHEIRO CHEF DE SALÃO SEGUNDO COZINHEIRO GARÇOM SALADEIRA COMIM AUXILIAR DE COZINHA LAVADOR DE PRATOS

compra da matéria prima até o atendimento ao consumidor final. O objetivo específico é o levantamento de dados junto aos gestores do restaurante sobre o abastecimento e atendimento aos clientes. Identificar os custos para produção da compra dos alimentos, analisar os procedimentos para descarte das sobras. A pesquisa foi construída buscando a aplicação dos conteúdos programáticos das disciplinas: Gestão da Cadeia de Suprimentos, Gestão de Projetos, Tecnologia da Informação, Administração…

do Brasil ofereceu, tanto a seus habitantes primitivos como aos colonizadores (que, aqui aportaram) grande variedade de alimentos. Outros aclimataram-se, por introdução dos portugueses, ao fazer roças, hortas e fomentar criações domesticas (galinhas, porcos, ovelhas, cabras, gado vacum). Especiarias, sal, açúcar foram valiosas contribuições trazidas pelo português à cozinha brasileira. Segundo Câmara Cascudo (História da Alimentação no Brasil) “todos os pratos nacionais são…