Alimentos E Bebidas Cozinha

UNIDADE 6 – Organização Funcional das Empresas de Alimentos e Bebidas GESTÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS EM EVENTOS UNIDADE 6 - ORGANIZAÇÃO FUNCIONAL DAS EMPRESAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS Prof. 1Ms. Mário da Silva Oliveira UNIDADE 6 – Organização Funcional das Empresas de Alimentos e Bebidas ÍNDICE 1. ABERTURA DE NEGÓCIO................................................................................... 03 1.1. A Estrutura das Empresas de Produção e Comercialização................ 03 1.2. Produção..

foi o alto prêmio oferecido a quem criasse uma técnica que conservasse alimentos por longo tempo. Sua motivação para tanto era a preocupação com a boa alimentação de seu exército. Tal ato resultou no surgimento da conserva em vidro, que evoluiu para os enlatados, dando grande impulso à indústria. (LEAL, 1998, p. 50) Assim como também descreve Franco (2004, p. 216): Desde que desenvolveu sua capacidade de acumular alimentos com a prática da agricultura, a humanidade deparou-se com o problema de

GERENCIAMENTO DE ALIMENTOS E BEBIDAS 1ª. PARTE São Paulo 2º SEM/2012 Curso Tecnólogo em Gastronomia Gerenciamento de Alimentos e Bebidas SUMÁRIO INTRODUÇÃO 1. MERCADO GASTRONÔMICO 2. BREVE HISTÓRIA A gastronomia e os “chefs” A Indústria alimentar Equipamentos e tecnologia 3. TIPOLOGIA DE ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICO Classificação do Modelo Müller & Woods Classificação por tipo de produto 4. CONCEITUAÇÃO DE ESTABELECIMENTOS GASTRONÔMICOS Estudo Sobre Expectativa de Clientes…

ALIMENTOS E BEBIDAS PARA EVENTOS SUMÁRIO 1. Apresentação 2. Serviço de alimentação para evento 3. Pessoal de serviço nos diferentes tipos de eventos 4. O serviço à mesa: as etapas do serviço. 5. Planejamento de cardápio nos diferentes tipos de serviço. 6. A cozinha regional brasileira. 7. Lista de Exercícios 8. Referências 1. Apresentação Por toda a história da humanidade, desde os primórdios até os dias atuais, nos deparamos com a importância da alimentação.…

Fernando de Noronha, para que eles tenham a consciência da importância da preservação ambiental e sintam-se motivados a mudar de atos a fim de conservar nossas riquezas naturais. 1.3 –Critérios Técnicos 1.3.1 – Nome do estabelecimento “Capim - Açu” Cozinha Baiana. O nome designado para o restaurante foi inspirado na Trilha do Capim – Açu, a maior trilha da ilha que tem a duração de aproximadamente 6 horas e leva o turista a conhecer uma parte da ilha quase inexplorada. 1.3.2 –…

Universitário de Ensino Superior Cozinha Brasileira A p o st il a I H i s t ó r ia da Al i m e n t a ç ã o n o B r a s il Profª. Débora Valente, Esp. – 2011 – Cozinha Brasileira 2 Sumário 1. Introdução 2. Objetivos da Disciplina 3. O nascimento da Cozinha Brasileira 4. A colonização do Brasil e sua culinária 5. O Brasil se liberta de Portugal: a Cozinha Brasileira se afirma 6. A Cozinha Regional e suas Tendências 7. A Internacionalização da Cozinha 8. A Cozinha…

Gastronomia no mundo e no Brasil A gastronomia teve seu início na pré-história com o homem primitivo que foi descobrindo que os alimentos poderiam ser modificados, o que primeiramente era consumido cru, depois da descoberta do fogo passou a ser cozido e a partir daí o homem descobriu que poderia modificar o sabor dos alimentos e descobrir que se pode produzir vários tipos de alimentos. A idade antiga foi o período dos grandes povos e dos grandes banquetes, os povos faziam grandes…

ALIMENTOS E BEBIDAS PARA EVENTOS (Prof. Ms Susana Dantas) SUMÁRIO 1. Apresentação 2. Serviço de alimentação para evento 3. Pessoal de serviço nos diferentes tipos de eventos 4. O serviço à mesa: as etapas do serviço. 5. Planejamento de cardápio nos diferentes tipos de serviço. 6. A cozinha regional brasileira. 7. Lista de Exercícios 8. Referências 1. Apresentação Por toda a história da humanidade, desde os primórdios até os dias atuais, nos deparamos com a importância…

preparo e apresentação dos pratos. A elegância e toda cerimônia da cozinha da China, caracterizavam o preparo dos alimentos da escola confucionista, já a escola dos taoístas, contemporâneo de Confúcio, tinha como pensamento viver de acordo com o ciclo das estações, para estar em harmonia com as forcas do universo, dava valor ao simples, o retorno à natureza, à leveza, frescor dos ingredientes e uso moderado de gordura. A cozinha chinesa possui uma grande experiência estética que se…

Governanta, supervisora, camareira, jardineiro e valente. Alimentos & Bebidas: A área da alimentação é um outro complexo administrativo dentro dos hotéis. A gerencia de alimentos e bebidas agrega os seguintes setores: restaurante, banquetes, cozinha, copa, bar entre outros. No setor hoteleiro, a área de A&B (Alimentos e Bebidas) está estruturadas de varias maneiras.É um setor de atividades…