Administração de aeb

Alimentos e Bebidas O setor de alimentos e bebidas (conhecido como A&B) constitui peça fundamental para o funcionamento de um hotel e é, geralmente, entendido como o setor de organização mais complexa dentro deste tipo de empreendimento. Ali, a exigência de mão-de-obra qualificada e especializada é maior, e seu custo é cerca de 2,5 vezes mais alto do que nos outros setores do negócio. Por causa destas cifras, a terceirização dos restaurantes tem sido a estratégia adotada por vários administradores para redução de custos, decisão nem sempre eficaz especialmente se tomada sem os devidos cuidados e que pode comprometer a imagem do estabelecimento. Assim, o recurso empregado por muitos hotéis tem sido as parcerias com restaurantes já conceituados no mercado Para fazer funcionar um setor de alimentos e bebidas em um hotel, há muito que se observar. A primeira necessidade a ser atendida por esse setor é respeitar as normas e procedimentos estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitário-ANVISA. Essa Agência é a instituição responsável por garantir a qualidade dos alimentos no Brasil preservando, assim, a saúde da população. Para que os alimentos sejam comercializados, é necessário respeitar várias normas e procedimentos para alcançar “as boas práticas nos serviços de alimentação”, sob o risco de ter o estabelecimento fechado. Fazem parte do setor de alimentos e bebidas Restaurante; Bar; Cozinha e Copa

Lista de autoridades 1. Alimento UF: Alimentação SA: Tipos de alimentos, nomes específicos de alimentos e subdivisões [acrescenta se necessário]. RT: Cozinha Nutrição 2. Banquetes UF: Jantares festivos Jantar solene Refeição festiva Refeição solene 3. Bebidas (Beverages) SA: Tipos de bebidas e nomes específicos de bebidas [acrescenta se necessário] 4. Bebida alcoólica RT: Consumo de bebidas alcoólicas 5. Cacau UF: Cacau –…

ALIMENTOS E BEBIDAS: Cozinha Definição: Do latim coquīna, a cozinha é o sítio no qual se prepara a comida. Pode ser o ambiente destinado a essa tarefa num lar ou o espaço específico num restaurante, por exemplo. Na cozinha, de um modo geral, pode-se lavar, cortar, ferver, assar, fritar ou ainda guisar os alimentos, entre outras possibilidades. Principais atividades: A quantidade de subdivisões e de setores de uma cozinha vai depender do porte e do conceito do estabelecimento. De modo…

dos negócios de hospitalidade no momento atual. Administração em Alimentos & Bebidas Introdução ao Mercado de A&B Índice Introdução. ........................................................................................................... 03 . 1. Abordagem Sobre O Mercado .......................................................................... 04 1.1 Produção E Prestação De Serviço................................................................. 07 1.2 Marketing e…

Alimentos e Bebidas | Equipe: Rodrigo Barreira, Nathalia Salles Viana e Matheus Maia Professora: Glaucilene Maia Disciplina: Adm. De Meios de Hospedagem | Baturité, Ceará 2012 | | Alimentos e Bebidas A área de Alimentos e Bebidas – A e B, dentro da estrutura organizacional e funcional do hotel, é a mais complexa. As despesas com mão-de-obra é 2,5 vezes maior que o setor de…

CARGO : CAIXA DE RESTAURANTE OCUPANTE: TANIA MOURA DA SILVA SUPERIOR IMEDIATO: GERENTE OBJETIVO DO CARGO: REALIZAR AS OPERAÇÕES DE RECEBIMENTO DE VALORES LANÇANDO OS DIVERSOS CONSUMOS DE ALIMENTOS E BEBIDAS, CERTIFICANDO-SE DA CORREÇÃO DE PAGAMENTO. ESTRUTURA: DESCRIÇÃO: RECEBER DOS GARÇONS COMANDA COM OS RESPECTIVOS PEDIDOS E REGISTRANDO ATRAVÉS DE SISTEMA INFORMATIZADO PARA EMISSÃO DO CUPOM FISCAL, VISANDO A COBRANÇA CORRETA JUNTO AO CLIENTE. RECEBER COMANDA DAS…

 SUPERVISÃO DE SALÃO E BAR Funcionamento da Área de Alimentos e Bebidas Trabalho de conclusão da disciplina de Supervisão de Salão e Bar (1º período) do Curso de Graduação Tecnológica em Hotelaria, da Faculdade de Tecnologia SENAC-RIO. Docente: Mucio Ramos Rio de Janeiro 2011  Ano: 2011 Semestre: 1º Módulo: 1º Turno: Noite Identificação do Aluno (a): Luisa Ribeiro Título: Funcionamento da Área de Alimentos e Bebidas Nome do Docente: Mucio Ramos Conceito: ______…

Recursos Humanos em Eventos na área de Alimentos e Bebidas A organização de um evento abrange muitas áreas, o trabalho de cada pessoa deve ser definido e todos precisam atuar em sintonia para que o resultado final seja satisfatório. No setor de Alimentos e Bebidas não é diferente, é necessário ter uma definição das tarefas e atividades á ser realizada: Graçom: Recepcionar o cliente, arrumar mesas e preparar aparadores e mesas auxiliares, servir alimentos e bebidas anotando os…

...............10 Tabela 4 Higiene de Instalaes.............................................................................................11 Tabela 5 Higiene do Fogo....................................................................................................12 Tabela 6 Higiene das Mesas...................................................................................................12 Tabela 7 Controle de…

ADMINISTRAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS EducaTur Treinamento e Consultoria Educatur Treinamento e Consultoria EducaTur Treinamento e Consultoria Coordenação do Projeto Guarulhos Convention & Visitors Bureau Ministério do Turismo Parceria São José dos Campos e Região Convention & Visitors Bureau Coordenação Técnica Educatur Treinamento e Consultoria Daniela Mendes Tamares Ferreira Elaboração e Apoio Técnico Samantha Marcondes Carolina Frota (Módulo…